Glutaman sodný: priateľ alebo nepriateľ na našich stoloch?
Glutamát sodný, ľudovo E621, je látka často používaná ako zvýrazňovač chuti v potravinárskom priemysle. V tomto článku sa pozrieme na jeho význam v našej strave, ako aj na potenciálne zdravotné účinky spojené s jeho konzumáciou.
Syndróm čínskej reštaurácie
Syndróm čínskej reštaurácie je súhrnné označenie symptómov, ktoré sa môžu vyskytnúť po konzumácii potravín s vysokým obsahom glutamanu sodného. Tieto symptómy zahŕňajú bolesť hlavy, štípanie, závraty a dokonca aj poruchy srdcového rytmu. Príčiny tohto syndrómu sú nejednoznačné. Môže súvisieť s individuálnou citlivosťou na glutamát sodný, ako aj s rýchlou konzumáciou veľkého množstva potravín obsahujúcich túto zlúčeninu.
Čo je glutaman sodný E621?
Glutamát sodný je soľ kyseliny glutámovej, aminokyseliny, ktorá sa prirodzene nachádza v bielkovinách. Je to biely, kryštalický prášok mierne slanej a umami chuti. V potravinárskom priemysle sa používa ako zvýrazňovač chuti, najmä v mäsových výrobkoch, polievkach a snackoch. Vďaka tomu sa jedlá stanú chutnejšie a chutnejšie.
Je E621 bezpečný - pozície EÚ a FDA
Európska únia aj americký Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) uznávajú glutaman sodný ako bezpečný na konzumáciu. Vedecké štúdie uskutočnené v priebehu rokov nenašli presvedčivý dôkaz o škodlivosti tejto zlúčeniny. Niektoré štúdie naznačujú, že nadmerná konzumácia glutamanu sodného môže viesť k obezite, ale výsledky sú nepresvedčivé a vyžadujú si ďalší výskum. Vo všeobecnosti sa E621 považuje za bezpečné, ak sa konzumuje s mierou.
Alergia na glutaman sodný - môže sa vyskytnúť?
Aj keď sú zriedkavé, môžu sa vyskytnúť alergie na MSG. Príznaky alergie na glutaman sodný sú podobné ako pri iných alergických reakciách, ako je žihľavka, opuch, dýchavičnosť alebo bolesti žalúdka. Ak sa u vás tieto príznaky objavia po konzumácii jedla s obsahom glutamanu sodného, oplatí sa poradiť s lekárom o vhodných testoch a potvrdení možnej alergie. Je však potrebné pripomenúť, že alergia na glutaman sodný je zriedkavá a častejšie s ňou spojené príznaky môžu byť spôsobené individuálnou citlivosťou na túto zlúčeninu a nie alergickou reakciou. Napriek tomu, ak máte podozrenie, že vám glutaman sodný môže spôsobovať nepohodlie, poraďte sa s odborníkom, ktorý vám môže pomôcť posúdiť vašu situáciu a poradiť vám vhodné kroky. V súhrne možno povedať, že glutaman sodný (E621) je bežne používaný zvýrazňovač chuti v potravinárskom priemysle. Jeho konzumácia sa považuje za bezpečnú, ale mala by sa užívať s mierou. V prípade príznakov intolerancie alebo podozrenia na alergie sa oplatí konzultovať s lekárom.
Môže sa E621 konzumovať v akomkoľvek množstve?
Hoci sa glutaman sodný považuje za bezpečný, neznamená to, že ho možno konzumovať bez obmedzení. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) nie je odporúčaný denný príjem glutamanu sodného pre dospelého človeka viac ako 3 g denne. Deti by mali konzumovať menšie množstvá v pomere k ich telesnej hmotnosti.
Nadmerná konzumácia glutamanu sodného môže viesť k rôznym neduhom, ako sú bolesti hlavy, štípanie, závraty či dokonca poruchy srdcového rytmu. Existujú aj štúdie, ktoré naznačujú, že dlhodobá konzumácia veľkého množstva glutamanu sodného môže zvýšiť riziko obezity, cukrovky a kardiovaskulárnych ochorení. Preto je dôležité konzumovať glutaman sodný s mierou.
Kde sa vyskytuje – zdroje E621
Glutamát sodný sa bežne používa v potravinárskom priemysle ako zvýrazňovač chuti. Nachádza sa v mnohých produktoch, ako napríklad:
- práškové polievky,
- akciové kocky,
- korenie a omáčky,
- čipsy a iné pochutiny,
- mäsové výrobky, ako sú klobásy alebo šunky,
- mrazené a konzervované hotové jedlá.
Informácie na označení produktov obsahujúcich E621
Ak chcete zistiť, či výrobok obsahuje glutaman sodný, pozrite sa na štítok. V Európskej únii je táto zlúčenina označená symbolom E621, ktorý by mal byť uvedený medzi zložkami na obale výrobku. V USA a iných krajinách sa môžete stretnúť aj s označením „MSG“ (glutamát sodný) alebo „glutamát sodný“. Je dôležité venovať pozornosť označeniam potravín a zložkám, aby ste kontrolovali množstvo sodíka glutamát, ktorý konzumujete, a udržujte príjem glutamanu sodného na uzde.v rámci odporúčaných noriem.
Glutén sodný a lepok
Glutamát sodný (E621) neobsahuje lepok, keďže ide o chemicky odlišnú zlúčeninu, ktorá s lepkom nesúvisí. Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza v niektorých obilninách, ako je pšenica, jačmeň a raž.
Ľudia, ktorí držia bezlepkovú diétu, napríklad kvôli celiakii, môžu konzumovať glutaman sodný, pretože neobsahuje lepkové bielkoviny. Je však dôležité pozorne čítať etikety produktov, pretože niekedy sa E621 môže pridávať do produktov, ktoré samotné obsahujú lepok.
Potraviny bez E621
Ak sa chcete vyhnúť príjmu glutamanu sodného, môžete hľadať alternatívne zdroje chuti, ako sú prírodné koreniny, bylinky, koreniny a omáčky na báze zeleniny, ovocia alebo orechov. Používanie čerstvých surovín a príprava vlastných jedál vám umožňuje kontrolovať množstvo pridávaných zvýrazňovačov chuti.
Na trhu sú produkty bez pridania E621, ako sú koreniny bez zvýrazňovačov chuti, vývarové kocky, instantné polievky či omáčky bez glutamanu sodného. Oplatí sa vyhľadať ponuku bio výrobcov a špecializovať sa na prírodné potraviny.
Zhrnutie
Glutamát sodný ako bežný zvýrazňovač chuti môže urobiť jedlo chutnejšie. Jeho konzumácia sa považuje za bezpečnú v miernom množstve, avšak nadmerná konzumácia môže viesť k nepriaznivým príznakom, ako sú bolesti hlavy, závraty a pocity štípania. Na udržanie vyváženej stravy sa oplatí kontrolovať množstvo MSG skonzumovaného čítanie označovania a výber produktov bez pridania E621. Môžete ho nahradiť aj prírodným korením a bylinkami na obohatenie chuti jedál.
Bibliografia:
- Food and Drug Administration (FDA). Otázky a odpovede týkajúce sa glutamanu sodného (MSG)
O mne
A krátky príbeh o LEET DIET
Ako choreograf a vzdušný gymnasta som sa vždy zaujímal o udržanie zdravého životného štýlu. Diéty boli mojím koníčkom, ale nikdy som si ich naozaj neužíval, až kým som objavil keto diétu. Po prečítaní mnohých kníh o tom, ako funguje náš organizmus a aké sú výhody diéty s vysokým obsahom tukov a nízkym obsahom sacharidov, som sa rozhodol ju vyskúšať. Už sa neobzeral späť. Keto životný štýl sa rýchlo stal mojou vášňou a začal som experimentovať s novými receptami a jedálničkami. Vtedy som sa rozhodol podeliť sa o svoje znalosti so svetom a vytvoril som Leet Diet, webovú stránku plnú chutných keto receptov a užitočných tipov pre každého, kto sa chce venovať zdravému životnému štýlu.
