Chlieb na našich stoloch – čo nájdeme v obchodoch?
Chlieb je jedným z najstarších potravinárskych výrobkov, ktorý bol po stáročia základom našej stravy. Podľa surovín a procesu pečenia rozoznávame rôzne druhy chleba, ktoré sa líšia chuťou, konzistenciou a nutričnou hodnotou.
Suroviny na chlieb: Čo obsahuje náš chlieb?
Chlieb, ktorý jeme každý deň, sa skladá z niekoľkých kľúčových ingrediencií. Hlavnou je múka, ktorá môže pochádzať z rôznych zdrojov, ako je pšenica, raž, ovos alebo kukurica. Múka poskytuje bielkoviny, ktoré sú potrebné na tvorbu lepkovej siete, ktorá dáva chlebu jeho štruktúru. Pri výrobe chleba sa pridáva aj voda, ktorá je potrebná na aktiváciu kvásku a tvorbu cesta. Kvasnice sú ďalšou kľúčovou zložkou, pretože sú zodpovedné za fermentáciu, pri ktorej sa uvoľňuje oxid uhličitý, čo vedie k kysnutiu cesta. Ďalšie zložky môžu zahŕňať soľ, ktorá dodáva chuť a pomáha kontrolovať fermentáciu, a rôzne prísady, ako sú semená, orechy, ovocie, koreniny, ktoré dodávajú rôzne chute a textúry. Je však potrebné poznamenať, že zloženie chleba sa môže líšiť v závislosti od druhu chleba a miesta, kde sa vyrába. Napríklad celozrnný chlieb bude obsahovať viac vlákniny a živín ako biely chlieb, pretože je vyrobený z celého zrna, nie len z vybranej časti zrna. „Pozitívny príspevok pšeničného chleba obohateného hydroxytyrozolom k hladinám HbAc, lipidovému profilu, markerom zápalu a telesnej hmotnosti u jedincov s nadváhou/obezitou a diabetes mellitus 2. typu“, výskumníci skúmali účinok pridania hydroxytyrozolu do pšeničného chleba. Hydroxytyrozol je zlúčenina, ktorá sa prirodzene nachádza v olivovom oleji a má silné antioxidačné vlastnosti. Štúdia ukázala, že chlieb obohatený o túto zložku mal pozitívny vplyv na hladiny HbAc, lipidový profil, zápalové markery a telesnú hmotnosť u ľudí s nadváhou/obezitou s diabetom 2. typu.
Miešaný chlieb: Kombinácia tých najlepších vlastností
Miešaný chlieb, ako už názov napovedá, je druh chleba, ktorý sa vyrába zo zmesi rôznych druhov múky. Môže to byť napríklad kombinácia pšeničnej a ražnej múky, výsledkom čoho je chlieb s vyváženou chuťou a textúrou. Miešaný chlieb je často vnímaný ako zdravšia alternatíva bieleho chleba, pretože obsahuje viac vlákniny a živín, takže môže pomôcť zlepšiť celkové zdravie. V štúdii publikovanej v 'Scientific Reports' s názvom „Vplyv α-amylázy, xylanázy a celulázy na reologické vlastnosti chlebového cesta obohateného o ovsené otruby“ výskumníci skúmali účinok pridávania enzýmov – α-amylázy, xylanázy a celulázy – do chlebového cesta obohateného o ovsené otruby. Tieto enzýmy sú zodpovedné za rozklad zložiek, ako sú škrob, xylány a celulóza, ktoré sú prítomné v zrnách. Štúdia zistila, že pridanie týchto enzýmov do chlebového cesta môže výrazne skrátiť dobu formovania a stability cesta, ako aj zvýšiť pevnosť a rozťažnosť lepkovej siete, čo zlepšuje schopnosť cesta zadržiavať plyn. Výsledkom je zlepšenie objemu, štruktúry a chuti chleba.
Pšeničný chlieb: Najobľúbenejšia voľba
Pšeničný chlieb je najpopulárnejším druhom chleba na svete. Vyznačuje sa jasnou farbou, jemnou textúrou a jemnou chuťou. Je tiež výborným zdrojom sacharidov, hoci jeho nutričná hodnota je nižšia ako u chleba z celozrnnej múky.
Ražný chlieb: Bohatý na vlákninu
Ražný chlieb je tmavší a má intenzívnejšiu chuť ako pšeničný chlieb. Je tiež sýtejšia a bohatá na vlákninu, ktorá priaznivo pôsobí na náš tráviaci systém. Ražný chlieb sa odporúča najmä ľuďom s diétou a tým, ktorí sa chcú starať o zdravie svojho srdca.
Chlieb z celého sveta: Čo zaujímavé môžeme nájsť?
Na svete existuje množstvo druhov chleba, ktoré sa líšia zložením, chuťou, tvarom a spôsobom prípravy. V obchodoch sa oplatí hľadať exotické druhy chleba, ako je francúzska bageta, talianska ciabatta, indický naan či mexické tortilly. Každý z nich má svoju jedinečnú históriu a charakteristickú chuť, ktorú stojí za to spoznať.
Ako si vybrať a skladovať chlieb?
Pri kúpe chleba sa oplatí venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým aspektom. V prvom rade je kľúčová čerstvosť. Čerstvý chlieb by mal byť elastický a mal by mať príjemnú vôňu. Ak je tvrdý a zapácha, pravdepodobne je starý. Ďalším aspektom je zloženie chleba. Oplatí sa zvoliť chlieb, ktorý je vyrobený z celozrnných múk, pretože sú bohaté na vlákninu a ďalšie živiny. Vyhnite sa chlebom, ktoré obsahujú veľa prísad, ako sú cukry, tuky a konzervačné látky. Skladovanie chleba je rovnako dôležité ako jeho nákup. Chlieb je najlepšie skladovať na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu slnečného žiarenia. Môžu sa skladovať aj vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecúšku na chlieb, aby sa zabránilo vysychaniu. Ak nemôžete zjesť celý chlieb pred uplynutím doby spotreby, môžete ho zmraziť. Chlieb jednoducho nakrájajte na plátky a zmrazte ich v uzavretej nádobe. Potom môžete plátky rozmraziť v hriankovači alebo rúre, keď budete pripravení jesť.
Ako osviežiť chlieb?
Ak chlieb začne vysychať, existuje niekoľko spôsobov, ako ho osviežiť. Napríklad sa môžu niekoľko minút ohrievať v rúre. Teplo pomôže obnoviť vlhkosť a chrumkavosť kôrky. Ďalším spôsobom je navlhčiť chlieb pred ohrevom trochou vody. Môžete to urobiť tak, že chlieb postriekate vodou alebo ho zabalíte do vlhkej kuchynskej utierky. Nezabudnite to však s množstvom vody nepreháňať, pretože to môže spôsobiť, že chlieb bude špongiovitý.
Nutričná hodnota chleba: Čo nám poskytuje náš každodenný chlieb?
Nutričná hodnota chleba závisí od druhu múky použitej pri jeho výrobe. Celozrnný chlieb je najvýživnejší, pretože obsahuje všetky časti zrna, vrátane otrúb, klíčkov a endospermu. Je bohatý na vlákninu, ktorá napomáha tráveniu a môže pomôcť udržať zdravú hladinu cholesterolu. Celozrnný chlieb tiež obsahuje viac vitamínov a minerálov, ako je železo, horčík, fosfor a vitamíny skupiny B, ako chlieb vyrobený z bielej múky.
Vplyv chleba na zdravie: Je chlieb pre nás dobrý?
Chlieb môže mať pozitívne aj negatívne účinky na zdravie v závislosti od druhu chleba a skonzumovaného množstva. Celozrnný chlieb, ako už bolo spomenuté, je bohatý na vlákninu a ďalšie živiny, ktoré môžu pomôcť zlepšiť zdravie srdca a trávenia. Avšak chlieb, ktorý je vysoko spracovaný a obsahuje množstvo prídavných látok, ako sú cukry, tuky a konzervačné látky, môže prispieť k rozvoju chorôb, ako je obezita, cukrovka 2. typu a srdcové choroby. Preto je dôležité vyberať si zdravé druhy pečiva a jesť ich s mierou.
Skladovanie chleba: Ako dlho vydrží čerstvý?
Skladovanie chleba je kľúčové, aby bol čerstvý a chutný. Ako už bolo spomenuté, chlieb je najlepšie skladovať na chladnom a suchom mieste, mimo slnečného žiarenia. Môžu sa skladovať aj vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecúšku na chlieb, aby sa zabránilo vysychaniu. Ak nemôžete zjesť celý chlieb pred uplynutím doby spotreby, môžete ho zmraziť. Chlieb jednoducho nakrájajte na plátky a zmrazte ich v uzavretej nádobe. Potom môžete plátky rozmraziť v hriankovači alebo rúre, keď budete pripravení jesť.
Zhrnutie
Chlieb je neoddeliteľnou súčasťou našej stravy. Pri výbere chleba sa oplatí venovať pozornosť jeho zloženiu – najlepší bude ten, ktorý je vyrobený z celozrnnej múky a neobsahuje ďalšie zlepšováky ani konzervanty. Mali by sme pamätať aj na to, že chlieb, hoci je zdrojom mnohých cenných živín, treba jesť s mierou.
Bibliografia:
- „Pozitívny príspevok pšeničného chleba obohateného hydroxytyrozolom k hladinám HbAc, lipidovému profilu, markerom zápalu a telesnej hmotnosti u jedincov s nadváhou/obezitou a diabetes mellitus 2. typu“, European Journal of Nutrition
- „Vplyv α-amylázy, xylanázy a celulázy na reologické vlastnosti chlebového cesta obohateného o ovsené otruby“, vedecké správy
- „Nutričná hodnota chleba“, Springer Nature
- „Vplyv chleba na zdravie“, Springer Nature
- „Správne skladovanie chleba“, Springer Nature
O mne
A krátky príbeh o LEET DIET
Ako choreograf a vzdušný gymnasta som sa vždy zaujímal o udržanie zdravého životného štýlu. Diéty boli mojím koníčkom, ale nikdy som si ich naozaj neužíval, až kým som objavil keto diétu. Po prečítaní mnohých kníh o tom, ako funguje náš organizmus a aké sú výhody diéty s vysokým obsahom tukov a nízkym obsahom sacharidov, som sa rozhodol ju vyskúšať. Už sa neobzeral späť. Keto životný štýl sa rýchlo stal mojou vášňou a začal som experimentovať s novými receptami a jedálničkami. Vtedy som sa rozhodol podeliť sa o svoje znalosti so svetom a vytvoril som Leet Diet, webovú stránku plnú chutných keto receptov a užitočných tipov pre každého, kto sa chce venovať zdravému životnému štýlu.
