Kruh na našim stolovima - što sve možemo pronaći u trgovinama?
Kruh je jedan od najstarijih prehrambenih proizvoda koji je stoljećima temelj naše prehrane. Ovisno o sastojcima i načinu pečenja, razlikujemo različite vrste kruha koje se razlikuju po okusu, konzistenciji i hranjivoj vrijednosti.
Sastojci za kruh: Što je u našem kruhu?
Kruh koji jedemo svaki dan sastoji se od nekoliko ključnih sastojaka. Glavno je brašno, koje može doći iz različitih izvora, poput pšenice, raži, zobi ili kukuruza. Brašno osigurava proteine koji su potrebni za stvaranje mreže glutena koja kruhu daje njegovu strukturu. U proizvodnji kruha dodaje se i voda koja je neophodna za aktiviranje kvasca i formiranje tijesta. Kvasac je još jedan ključni sastojak jer je odgovoran za fermentaciju koja oslobađa ugljični dioksid koji dovodi do dizanja tijesta. Ostali sastojci mogu uključivati sol, koja dodaje okus i pomaže u kontroli fermentacije, te razne dodatke kao što su sjemenke, orašasti plodovi, voće, začini koji dodaju razne okuse i teksture. Vrijedi napomenuti, međutim, da sastav kruha može varirati ovisno o vrsti kruha i mjestu proizvodnje. Na primjer, kruh od cjelovitog zrna pšenice sadržavat će više vlakana i hranjivih tvari od bijelog kruha jer je napravljen od cijelog zrna, a ne samo odabranog dijela zrna. 'Pozitivan doprinos pšeničnog kruha obogaćenog hidroksitirozolom razinama HbAc, profilu lipida, markerima upale i tjelesnoj težini kod subjekata s prekomjernom tjelesnom težinom/pretilošću i dijabetes melitusom tipa 2', istraživači su istraživali učinak dodavanja hidroksitirozola pšeničnom kruhu. Hidroksitirozol je spoj koji se prirodno nalazi u maslinovom ulju i ima moćna antioksidativna svojstva. Studija je pokazala da kruh obogaćen ovim sastojkom ima pozitivan učinak na razinu HbAc, lipidni profil, upalne markere i tjelesnu težinu kod prekomjerne težine/pretilih osoba s dijabetesom tipa 2.
Miješani kruh: Kombinacija najboljih svojstava
Mješani kruh, kao što i samo ime kaže, je vrsta kruha koja se radi od mješavine različitih vrsta brašna. Na primjer, to može biti kombinacija pšeničnog i raženog brašna, što rezultira kruhom uravnoteženog okusa i teksture. Miješani kruh često se smatra zdravijom alternativom bijelom kruhu jer sadrži više vlakana i hranjivih tvari, pa može pomoći u poboljšanju cjelokupnog zdravlja. U studiji objavljenoj u 'Scientific Reports' pod naslovom 'Utjecaj α-amilaze, ksilanaze i celulaze na reološka svojstva tijesta za kruh obogaćenog zobenim mekinjama', istraživači su istraživali učinak dodavanja enzima - α-amilaze, ksilanaze i celulaze - u tijesto za kruh obogaćeno zobenim mekinjama. Ovi enzimi odgovorni su za razgradnju komponenti poput škroba, ksilana i celuloze koji su prisutni u žitaricama. Studija je otkrila da dodavanje ovih enzima tijestu za kruh može značajno smanjiti vrijeme oblikovanja i stabilnosti tijesta, kao i povećati snagu i rastezljivost glutenske mreže, što poboljšava sposobnost zadržavanja plinova u tijestu. Kao rezultat, volumen štruce, tekstura i okus kruha mogu se poboljšati.
Pšenični kruh: najpopularniji izbor
Pšenični kruh najpopularnija je vrsta kruha na svijetu. Odlikuje ga svijetla boja, meka tekstura i nježan okus. Također je izvrstan izvor ugljikohidrata, iako je njegova nutritivna vrijednost niža od kruha od integralnog brašna.
Raženi kruh: Bogat vlaknima
Raženi kruh je tamniji i ima intenzivniji okus od pšeničnog. Također je zasitnija i bogata vlaknima koja pozitivno djeluju na naš probavni sustav. Raženi kruh posebno se preporučuje osobama na dijeti i onima koji žele brinuti o zdravlju svog srca.
Kruh iz cijelog svijeta: Što zanimljivog možemo pronaći?
U svijetu postoje mnoge vrste kruha koje se razlikuju po sastavu, okusu, obliku i načinu pripreme. U trgovinama vrijedi potražiti egzotične vrste kruha, poput francuskog baguettea, talijanske ciabatte, indijskog naana ili meksičkih tortilja. Svaki od njih ima svoju jedinstvenu povijest i karakterističan okus koji vrijedi upoznati.
Kako odabrati i čuvati kruh?
Pri kupnji kruha vrijedi obratiti pozornost na nekoliko ključnih aspekata. Prije svega, svježina je ključna. Svježi kruh treba biti elastičan i ugodnog mirisa. Ako je tvrd i loše miriše, vjerojatno je star. Drugi aspekt je sastav kruha. Vrijedi birati kruh koji je napravljen od brašna cjelovitih žitarica jer je ono bogato vlaknima i drugim nutrijentima. Izbjegavajte kruh koji sadrži mnogo aditiva poput šećera, masti i konzervansa. Čuvanje kruha jednako je važno kao i kupnja. Kruh je najbolje čuvati na hladnom i suhom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti. Također se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici za kruh kako bi se spriječilo isušivanje. Ako ne možete pojesti sav kruh prije nego što mu istekne rok trajanja, možete ga zamrznuti. Jednostavno narežite kruh na kriške i zamrznite ih u zatvorenoj posudi. Zatim možete odmrznuti kriške u tosteru ili pećnici kada budete spremni za jelo.
Kako osvježiti kruh?
Ako se kruh počne sušiti, postoji nekoliko načina da ga osvježite. Na primjer, mogu se zagrijati u pećnici nekoliko minuta. Toplina će pomoći vratiti vlažnost i hrskavost kore. Drugi način je da kruh prije zagrijavanja navlažite s malo vode. To možete učiniti tako da kruh poprskate vodom ili ga zamotate u vlažnu kuhinjsku krpu. Ipak, nemojte pretjerati s količinom vode jer kruh može postati spužvast.
Nutritivna vrijednost kruha: Što nam daje kruh svagdašnji?
Hranjiva vrijednost kruha ovisi o vrsti brašna od kojeg se proizvodi. Kruh od cjelovitog zrna pšenice je najhranjiviji jer sadrži sve dijelove zrna, uključujući mekinje, klice i endosperm. Bogata je vlaknima, koja pomažu probavi i mogu pomoći u održavanju zdrave razine kolesterola. Kruh od cjelovitog zrna pšenice također sadrži više vitamina i minerala, poput željeza, magnezija, fosfora i vitamina B, od kruha od bijelog brašna.
Utjecaj kruha na zdravlje: Je li kruh dobar za nas?
Kruh može imati pozitivne i negativne učinke na zdravlje, ovisno o vrsti kruha i količini koja se konzumira. Kruh od cjelovitog zrna pšenice, kao što je već spomenuto, bogat je vlaknima i drugim nutrijentima koji mogu pomoći u poboljšanju zdravlja srca i probavnog sustava. Međutim, kruh koji je visoko prerađen i sadrži mnogo aditiva poput šećera, masti i konzervansa može pridonijeti razvoju bolesti poput pretilosti, dijabetesa tipa 2 i bolesti srca. Stoga je važno birati zdrave vrste kruha i jesti ih umjereno.
Čuvanje kruha: Koliko dugo će ostati svjež?
Čuvanje kruha ključno je kako bi ostao svjež i ukusan. Kao što je već spomenuto, kruh je najbolje čuvati na hladnom i suhom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti. Također se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici za kruh kako bi se spriječilo isušivanje. Ako ne možete pojesti sav kruh prije nego što mu istekne rok trajanja, možete ga zamrznuti. Jednostavno narežite kruh na kriške i zamrznite ih u zatvorenoj posudi. Zatim možete odmrznuti kriške u tosteru ili pećnici kada budete spremni za jelo.
Sažetak
Kruh je sastavni dio naše prehrane. Pri odabiru kruha vrijedi obratiti pozornost na njegov sastav – najbolji će biti onaj koji je od integralnog brašna i ne sadrži dodatne pojačivače i konzervanse. Ne zaboravimo i da kruh, iako je izvor mnogih vrijednih nutrijenata, treba jesti umjereno.
Bibliografija:
- 'Pozitivan doprinos pšeničnog kruha obogaćenog hidroksitirozolom razinama HbAc, profilu lipida, markerima upale i tjelesnoj težini kod osoba s prekomjernom tjelesnom težinom/pretilošću i dijabetes melitusom tipa 2', European Journal of Nutrition
- 'Utjecaj α-amilaze, ksilanaze i celulaze na reološka svojstva tijesta za kruh obogaćenog zobenim mekinjama', Znanstvena izvješća
- 'Hranljiva vrijednost kruha', Springer Nature
- 'Utjecaj kruha na zdravlje', Springer Nature
- 'Pravilno skladištenje kruha', Springer Nature
O meni
I kratka priča o LEET DIET
Kao koreograf i akrobatski gimnastičar, uvijek sam bio zainteresiran za održavanje zdravog načina života. Dijete su mi bile hobi, ali nikada ih nisam doista uživao sve dok nisam otkrio Keto prehranu. Nakon čitanja brojnih knjiga o tome kako naša tijela funkcioniraju i prednostima dijete s visokim udjelom masti i malo ugljikohidrata, odlučio sam je isprobati. Nisam se više osvrnuo. Keto način života brzo je postao moja strast, i počeo sam eksperimentirati s novim receptima i planovima prehrane. Tada sam odlučio podijeliti svoje znanje s ostatkom svijeta i stvorio Leet Diet, web stranicu punu ukusnih Keto-friendly recepata i korisnih savjeta za sve koji žele usvojiti zdrav način života.
