Mononatrijev glutaminat: prijatelj ili neprijatelj na našim stolovima?
Mononatrijev glutamat, popularno poznat kao E621, tvar je koja se često koristi kao pojačivač okusa u prehrambenoj industriji. U ovom ćemo članku pogledati njegovu važnost u našoj prehrani, kao i moguće zdravstvene učinke povezane s njegovom konzumacijom.
Sindrom kineskog restorana
Sindrom kineskog restorana je skupni naziv za simptome koji se mogu pojaviti nakon konzumacije hrane s visokim sadržajem mononatrijevog glutamata. Ovi simptomi uključuju glavobolju, osjećaj štipanja, vrtoglavicu pa čak i poremećaje srčanog ritma. Uzroci ovog sindroma su dvosmisleni. Može biti povezana s individualnom osjetljivošću na mononatrijev glutamat, kao i s brzom konzumacijom velikih količina hrane koja sadrži ovaj spoj.
Što je natrijev glutamat E621?
Mononatrijev glutamat je sol glutaminske kiseline, aminokiseline koja se prirodno nalazi u proteinima. To je bijeli kristalni prah umjereno slankastog i umami okusa. U prehrambenoj industriji koristi se kao pojačivač okusa, posebno u mesnim proizvodima, juhama i grickalicama. Zahvaljujući njemu, jela postaju ukusnija i primamljivija.
Je li E621 siguran - stavovi EU i FDA
I Europska unija i Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) priznaju mononatrijev glutamat kao siguran za konzumaciju. Znanstvene studije provedene godinama nisu pronašle uvjerljive dokaze o štetnosti ovog spoja. Neke studije sugeriraju da pretjerana konzumacija mononatrijevog glutamata može dovesti do pretilosti, ali rezultati su neuvjerljivi i zahtijevaju daljnja istraživanja. Općenito, E621 se smatra sigurnim ako se konzumira umjereno.
Alergija na natrijev glutamat - može li se pojaviti?
Iako rijetko, može doći do alergije na MSG. Simptomi alergije na mononatrijev glutamat slični su onima kod drugih alergijskih reakcija, kao što su koprivnjača, otekline, otežano disanje ili bolovi u trbuhu. Ako osjetite ove simptome nakon što ste pojeli hranu koja sadrži mononatrijev glutamat, vrijedi se posavjetovati s liječnikom radi odgovarajućih testova i potvrde moguće alergije. Vrijedi zapamtiti, međutim, da je alergija na mononatrijev glutamat rijetka i češće povezani s njim simptomi mogu biti posljedica individualne osjetljivosti na ovaj spoj, a ne alergijske reakcije. Unatoč tome, ako sumnjate da bi vam mononatrijev glutamat mogao uzrokovati nelagodu, obratite se stručnjaku koji vam može pomoći u procjeni vaše situacije i savjetovati vas o odgovarajućim koracima. Ukratko, mononatrijev glutamat (E621) često je korišten pojačivač okusa u prehrambenoj industriji. Njegova se konzumacija smatra sigurnom, ali treba je koristiti umjereno. U slučaju simptoma netolerancije ili sumnje na alergije, vrijedi se posavjetovati s liječnikom.
Može li se E621 konzumirati u bilo kojoj količini?
Iako se mononatrijev glutamat smatra sigurnim, to ne znači da se može konzumirati bez ograničenja. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO), preporučeni dnevni unos mononatrijevog glutamata nije veći od 3 g dnevno za odraslu osobu. Djeca bi trebala unositi manje količine u odnosu na tjelesnu težinu.
Pretjerana konzumacija mononatrijevog glutamata može dovesti do raznih tegoba, poput glavobolje, štipanja, vrtoglavice ili čak poremećaja srčanog ritma. Postoje i studije koje sugeriraju da dugotrajna konzumacija velikih količina mononatrijevog glutamata može povećati rizik od pretilosti, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti. Stoga je važno umjereno konzumirati mononatrijev glutamat.
Gdje se pojavljuje – izvori E621
Mononatrijev glutamat se obično koristi u prehrambenoj industriji kao pojačivač okusa. Može se naći u mnogim proizvodima kao što su:
- juhe u prahu,
- temeljac kocke,
- začini i umaci,
- čips i druge grickalice,
- mesni proizvodi poput kobasica ili šunke,
- smrznuta i konzervirana gotova jela.
Podaci o označavanju proizvoda koji sadrže E621
Kako biste vidjeli sadrži li proizvod mononatrijev glutamat, pogledajte etiketu. U Europskoj uniji ovaj spoj je označen simbolom E621 koji bi trebao biti naveden među sastojcima na pakiranju proizvoda. U SAD-u i drugim zemljama također možete pronaći oznaku 'MSG' (mononatrijev glutamat) ili 'mononatrijev glutamat'. Važno je obratiti pozornost na oznake i sastojke hrane kako biste kontrolirali količinu mononatrija glutamata koji konzumirate i držite svoj unos mononatrijevog glutamata pod kontrolom unutar preporučenih standarda.
Mononatrijev glutamat i gluten
Mononatrijev glutamat (E621) ne sadrži gluten jer je kemijski različit spoj koji nije povezan s glutenom. Gluten je protein koji se nalazi u nekim žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž.
Osobe koje su na bezglutenskoj dijeti, primjerice zbog celijakije, mogu konzumirati mononatrijev glutamat jer ne sadrži glutenske proteine. Međutim, važno je pažljivo čitati etikete proizvoda jer se ponekad E621 može dodati proizvodima koji sami sadrže gluten.
Hrana bez E621
Ako želite izbjeći unos mononatrijevog glutamata, možete potražiti alternativne izvore okusa, poput prirodnih začina, bilja, začina i umaka na bazi povrća, voća ili orašastih plodova. Korištenje svježih sastojaka i priprema vlastitih obroka omogućuje vam kontrolu količine pojačivača okusa koje dodajete.
Na tržištu postoje proizvodi bez dodatka E621, poput začina bez pojačivača okusa, temeljca u kocki, instant juha ili umaka bez natrijevog glutamata. Vrijedi potražiti ponudu ekoloških proizvođača i specijalizirati se za prirodnu hranu.
Sažetak
Mononatrijev glutamat, kao uobičajeni pojačivač okusa, može učiniti hranu ukusnijom. Njegova se konzumacija smatra sigurnom u umjerenim količinama, međutim, prekomjerna konzumacija može dovesti do štetnih simptoma kao što su glavobolja, vrtoglavica i osjećaj štipanja. Da biste održali uravnoteženu prehranu, vrijedi kontrolirati količinu MSG-a koju konzumirate čitanje etiketa i odabir proizvoda bez dodatka E621. Možete ga zamijeniti i prirodnim začinima i biljem kako biste obogatili okus jela.
Bibliografija:
- Uprava za hranu i lijekove (FDA). Pitanja i odgovori o mononatrijevom glutamatu (MSG)
O meni
I kratka priča o LEET DIET
Kao koreograf i akrobatski gimnastičar, uvijek sam bio zainteresiran za održavanje zdravog načina života. Dijete su mi bile hobi, ali nikada ih nisam doista uživao sve dok nisam otkrio Keto prehranu. Nakon čitanja brojnih knjiga o tome kako naša tijela funkcioniraju i prednostima dijete s visokim udjelom masti i malo ugljikohidrata, odlučio sam je isprobati. Nisam se više osvrnuo. Keto način života brzo je postao moja strast, i počeo sam eksperimentirati s novim receptima i planovima prehrane. Tada sam odlučio podijeliti svoje znanje s ostatkom svijeta i stvorio Leet Diet, web stranicu punu ukusnih Keto-friendly recepata i korisnih savjeta za sve koji žele usvojiti zdrav način života.
