Monosodyum glutamat: sofralarımızda dost mu düşman mı?
Halk arasında E621 olarak bilinen monosodyum glutamat, gıda endüstrisinde lezzet arttırıcı olarak sıklıkla kullanılan bir maddedir. Bu yazıda, tüketimiyle ilişkili potansiyel sağlık etkilerinin yanı sıra beslenmemizdeki önemine de bakacağız.
Çin restoranı sendromu
Çin Lokantası Sendromu, monosodyum glutamat açısından yüksek gıdaları yedikten sonra ortaya çıkabilecek semptomlar için ortak bir terimdir. Bu belirtiler arasında baş ağrısı, çimdiklenme, baş dönmesi ve hatta kalp ritmi bozuklukları yer alır. Bu sendromun nedenleri belirsizdir. Monosodyum glutamata karşı bireysel duyarlılık ve bu bileşiği içeren gıdaların büyük miktarlarda hızlı tüketimi ile ilişkilendirilebilir.
Monosodyum glutamat E621 nedir?
Monosodyum glutamat, proteinlerde doğal olarak bulunan bir amino asit olan glutamik asidin bir tuzudur. Orta derecede tuzlu ve umami tadı olan beyaz, kristalimsi bir tozdur. Gıda endüstrisinde, özellikle et ürünlerinde, çorbalarda ve atıştırmalıklarda lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Bu sayede yemekler daha lezzetli ve iştah açıcı hale geliyor.
E621 güvenli mi - AB ve FDA pozisyonları
Hem Avrupa Birliği hem de ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), monosodyum glutamatın tüketim için güvenli olduğunu kabul etmektedir. Yıllar boyunca yapılan bilimsel araştırmalar, bu bileşiğin zararlı olduğuna dair kesin bir kanıt bulamadı. Bazı araştırmalar, aşırı monosodyum glutamat tüketiminin obeziteye yol açabileceğini öne sürüyor, ancak sonuçlar kesin değil ve daha fazla araştırma gerektiriyor. Genel olarak, ölçülü tüketildiğinde E621 güvenli kabul edilir.
Monosodyum glutamat alerjisi - oluşabilir mi?
Nadir de olsa MSG alerjileri oluşabilir. Monosodyum glutamat alerjisinin semptomları, kurdeşen, şişme, nefes darlığı veya mide ağrıları gibi diğer alerjik reaksiyonların semptomlarına benzer. Monosodyum glutamat içeren bir gıdayı yedikten sonra bu semptomları yaşarsanız, uygun testler ve olası bir alerjinin doğrulanması için bir doktora danışmaya değer. Semptomlar, alerjik reaksiyondan ziyade bu bileşiğe karşı bireysel hassasiyete bağlı olabilir. Bununla birlikte, monosodyum glutamatın size rahatsızlık verdiğinden şüpheleniyorsanız, durumunuzu değerlendirmenize yardımcı olabilecek ve uygun adımlar konusunda size tavsiyelerde bulunabilecek bir uzmana danışın. . Tüketimi güvenli kabul edilir, ancak ölçülü olarak kullanılmalıdır. Hoşgörüsüzlük semptomları veya alerji şüphesi olması durumunda, bir doktora danışmaya değer.
E621 istenilen miktarda tüketilebilir mi?
Monosodyum glutamat güvenli kabul edilse de bu, kısıtlama olmadan tüketilebileceği anlamına gelmez. Dünya Sağlık Örgütü'ne (WHO) göre, bir yetişkin için önerilen günlük monosodyum glutamat alımı günde 3 g'dan fazla değildir. Çocuklar vücut ağırlıklarıyla orantılı olarak daha küçük miktarlarda tüketmelidir.
Aşırı monosodyum glutamat tüketimi baş ağrısı, kıstırma, baş dönmesi ve hatta kardiyak aritmiler gibi çeşitli rahatsızlıklara yol açabilir. Uzun süreli büyük miktarlarda monosodyum glutamat tüketiminin obezite, diyabet ve kardiyovasküler hastalık riskini artırabileceğini öne süren çalışmalar da vardır. Bu nedenle, monosodyum glutamatın ölçülü olarak tüketilmesi önemlidir.
Nerede oluşur – E621 kaynakları
Monosodyum glutamat, gıda endüstrisinde lezzet arttırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Aşağıdakiler gibi birçok üründe bulunabilir:
- toz çorbalar,
- Stok küpleri,
- baharatlar ve soslar,
- cips ve diğer atıştırmalıklar,
- sosis veya jambon gibi et ürünleri,
- dondurulmuş ve konserve hazır yemekler.
E621 içeren ürünler için etiketleme bilgileri
Bir ürünün monosodyum glutamat içerip içermediğini görmek için etiketine bakın. Avrupa Birliği'nde bu bileşik, ürün ambalajı üzerindeki bileşenler arasında listelenmesi gereken E621 sembolü ile işaretlenmiştir. ABD'de ve diğer ülkelerde "MSG" (monosodyum glutamat) veya "monosodyum glutamat" etiketlerini de bulabilirsiniz. Tükettiğiniz monosodyum glutamat miktarını kontrol etmek ve alımınızı sınırlar içinde tutmak için gıda etiketlerine ve içindekilere dikkat edin. önerilen limitler
Monosodyum glutamat ve gluten
Monosodyum glutamat (E621), glütenle ilgisi olmayan, kimyasal olarak farklı bir bileşik olduğu için glüten içermez. Gluten buğday, arpa ve çavdar gibi bazı tahıllarda bulunan bir proteindir.
Örneğin çölyak hastalığı nedeniyle glütensiz bir diyet uygulayan kişiler, glüten proteinleri içermediği için monosodyum glutamat tüketebilirler. Ancak bazen E621 glüten içeren ürünlere eklenebileceğinden ürün etiketlerini dikkatlice okumak önemlidir.
E621 içermeyen yiyecekler
Monosodyum glutamat alımından kaçınmak istiyorsanız, doğal baharatlar, otlar, baharatlar ve sebze, meyve veya fındık bazlı soslar gibi alternatif lezzet kaynakları arayabilirsiniz. Taze malzemeler kullanmak ve kendi yemeklerinizi yapmak, eklediğiniz lezzet arttırıcıların miktarını kontrol etmenizi sağlar.
Piyasada aroma arttırıcı içermeyen baharatlar, et suyu küpleri, hazır çorbalar veya monosodyum glutamat içermeyen soslar gibi E621 ilavesi olmayan ürünler bulunmaktadır. Organik üreticilerin teklifini aramaya ve doğal gıda konusunda uzmanlaşmaya değer.
Özet
Yaygın bir lezzet arttırıcı olarak monosodyum glutamat, yiyecekleri daha iştah açıcı hale getirebilir. Ölçülü tüketilmesi güvenli kabul edilir, ancak aşırı tüketimi baş ağrısı, baş dönmesi ve sıkışma hissi gibi olumsuz semptomlara yol açabilir. Dengeli bir beslenmeyi sürdürmek için, tüketilen monosodyum glutamat miktarını etiketleri okuyarak ve E621 eklenmemiş ürünler. Ayrıca yemeklerin tadını zenginleştirmek için doğal baharatlar ve otlar ile değiştirebilirsiniz.
Kaynakça:
- Gıda ve İlaç İdaresi (FDA). Monosodyum glutamat (MSG) ile ilgili Sorular ve Cevaplar
Hakkımda
Ve LEET DIET hakkında kısa bir hikaye
Bir koreograf ve havada jimnastik yapan biri olarak, her zaman sağlıklı bir yaşam tarzını sürdürmeye ilgi duydum. Diyetler hobim olmuştu, ancak Keto diyetini keşfedene kadar gerçekten keyif almadım. Vücutlarımızın nasıl çalıştığını ve yüksek yağlı, düşük karbonhidratlı bir diyetin faydalarını anlatan birçok kitap okuduktan sonra, denemeye karar verdim. Asla geri dönmedim. Keto yaşam tarzı hızla tutkum haline geldi ve yeni tarifler ve yemek planlarıyla deney yapmaya başladım. İşte o zaman dünyayla bilgimi paylaşmaya ve herkesin sağlıklı bir yaşam tarzını benimsemek isteyenler için yardımcı ipuçları ve lezzetli Keto dostu tariflerle dolu bir web sitesi olan Leet Diet'i oluşturmaya karar verdim.
