Sofralarımızda ekmek - mağazalarda ne bulabiliriz?
Ekmek, yüzyıllardır beslenmemizin temelini oluşturan en eski gıda ürünlerinden biridir. Malzemelere ve pişirme işlemine bağlı olarak tat, kıvam ve besin değeri bakımından farklılık gösteren farklı ekmek türlerini ayırt edebiliriz.
Ekmek malzemeleri: Ekmeğimizde neler var?
Her gün yediğimiz ekmek birkaç temel bileşenden oluşur. Bunlardan en önemlisi buğday, çavdar, yulaf veya mısır gibi çeşitli kaynaklardan gelebilen undur. Un, ekmeğe yapısını veren glüten ağının oluşumu için gerekli olan proteinleri sağlar. Ekmek üretimine , mayayı aktive etmek ve hamuru oluşturmak için gerekli olan su da eklenir. Maya, hamurun kabarmasına yol açan karbondioksiti serbest bırakan fermantasyondan sorumlu olduğu için diğer bir önemli bileşendir. çeşitli tatlar ve dokular ekleyin. Bununla birlikte, ekmeğin bileşiminin ekmeğin türüne ve üretildiği yere göre değişebileceğini belirtmekte fayda var. Örneğin, tam tahıllı ekmek, tahılın yalnızca seçilmiş bir kısmından değil, tam tahıldan yapıldığı için beyaz ekmeğe göre daha fazla lif ve besin içerecektir. Avrupa Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada Araştırmacılar, "hidroksitirosol ile zenginleştirilmiş buğday ekmeğinin aşırı kilolu/obezite ve tip 2 diabetes mellituslu kişilerde HbAc seviyelerine, lipid profiline, inflamasyon belirteçlerine ve vücut ağırlığına olumlu katkısı", hidroksitirosolün buğday ekmeğine eklenmesinin etkisini araştırdı. Hidroksitirosol, zeytinyağında doğal olarak bulunan ve güçlü antioksidan özelliklere sahip bir bileşiktir. Çalışma, bu içerikle zenginleştirilmiş ekmeğin, tip 2 diyabetli aşırı kilolu/obez kişilerde HbAc seviyeleri, lipid profili, inflamatuar belirteçler ve vücut ağırlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu gösterdi.
Karışık ekmek: En iyi özelliklerin birleşimi
Karışık ekmek, adından da anlaşılacağı gibi, farklı un türlerinin karışımından yapılan bir ekmek türüdür. Örneğin, buğday ve çavdar ununun bir kombinasyonu olabilir, bu da dengeli bir tat ve dokuya sahip bir ekmekle sonuçlanabilir. Karışık ekmek, daha fazla lif ve besin içerdiğinden genellikle beyaz ekmeğe göre daha sağlıklı bir alternatif olarak görülür ve bu nedenle genel sağlığın iyileştirilmesine katkıda bulunur. 'Scientific Reports'ta yayınlanan bir çalışmada Araştırmacılar, "yulaf kepeği ile zenginleştirilmiş ekmek hamurunun reolojik özellikleri üzerinde a-amilaz, ksilanaz ve selülazın etkisi", yulaf kepeği ile zenginleştirilmiş ekmek hamuruna enzimler - a-amilaz, ksilanaz ve selülaz - eklemenin etkisini araştırdılar. Bu enzimler, tahıllarda bulunan nişasta, ksilanlar ve selüloz gibi bileşenlerin parçalanmasından sorumludur. Çalışma, bu enzimlerin ekmek hamuruna eklenmesinin, hamurun şekil verme ve stabilite süresini önemli ölçüde azaltabildiğini ve aynı zamanda, hamurun gaz tutma kapasitesini artıran glüten ağının gücünü ve uzayabilirliğini artırabildiğini buldu. Sonuç olarak, ekmeğin somun hacmi, dokusu ve tadı iyileştirilebilir.
Buğday ekmeği: En popüler seçim
Buğday ekmeği, dünyadaki en popüler ekmek türüdür. Parlak renk, yumuşak doku ve hassas tat ile karakterizedir. Besin değeri tam buğday unundan yapılan ekmeğe göre daha düşük olmasına rağmen mükemmel bir karbonhidrat kaynağıdır.
Çavdar ekmeği: Lif açısından zengin
Çavdar ekmeği, buğday ekmeğine göre daha koyu renklidir ve daha yoğun bir tada sahiptir. Ayrıca sindirim sistemimiz üzerinde olumlu etkisi olan lif açısından daha zengin ve daha tok tutar. Çavdar ekmeği özellikle diyet yapanlar ve kalp sağlığına dikkat etmek isteyenler için tavsiye edilir.
Dünyanın dört bir yanından ekmek: Ne ilginç bulabiliriz?
Dünyada bileşimi, tadı, şekli ve hazırlanma yöntemi bakımından farklılık gösteren birçok ekmek türü vardır. Mağazalarda Fransız baget ekmeği, İtalyan ciabatta, Hint naanı veya Meksika ekmeği gibi egzotik ekmek türleri aramaya değer . Her birinin kendine özgü tarihi ve tanımaya değer karakteristik tadı vardır.
Ekmek nasıl seçilir ve saklanır?
Ekmek alırken birkaç önemli hususa dikkat etmeye değer. Her şeyden önce, tazelik anahtardır. Taze ekmek elastik olmalı ve hoş bir kokuya sahip olmalıdır. Sertse ve kötü kokuyorsa muhtemelen eskidir. Bir diğer husus da ekmeğin bileşimidir. Lif ve diğer besinler açısından zengin oldukları için tam tahıllı unlardan yapılan ekmeği seçmeye değer. Şeker, yağ ve koruyucu maddeler gibi çok fazla katkı maddesi içeren ekmeklerden kaçının. Ekmeği saklamak, satın almak kadar önemlidir. Ekmeği serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir yerde saklamak en iyisidir. Kurumasını önlemek için hava geçirmez bir kapta veya ekmek torbasında da saklanabilirler. Son kullanma tarihi geçmeden tüm ekmeği yiyemezseniz, dondurabilirsiniz. Ekmeği dilimler halinde kesin ve kapalı bir kapta dondurun. Daha sonra yemeye hazır olduğunuzda dilimleri ekmek kızartma makinesinde veya fırında eritebilirsiniz.
Ekmek nasıl tazelenir?
Ekmek kurumaya başlarsa, tazelemenin birkaç yolu vardır. Örneğin fırında birkaç dakika ısıtılabilirler. Isı, kabuğun nemini ve gevrekliğini geri kazanmaya yardımcı olacaktır. Başka bir yol da ekmeği ısıtmadan önce biraz suyla ıslatmaktır. Bu, ekmeğe su püskürtülerek veya nemli bir mutfak havlusuna sarılarak yapılabilir. Ancak, ekmeğin süngerimsi olmasına neden olabileceğinden, su miktarını aşırıya kaçmamaya dikkat edin.
Ekmeğin besin değeri: Günlük ekmeğimiz bize ne sağlar?
Ekmeğin besin değeri, üretiminde kullanılan unun cinsine bağlıdır. Kepekli ekmek en besleyicidir çünkü kepek, tohum ve endosperm dahil olmak üzere tahılın tüm kısımlarını içerir. Sindirime yardımcı olan ve sağlıklı kolesterol seviyelerinin korunmasına yardımcı olabilecek lif açısından zengindir. Tam buğday ekmeği ayrıca beyaz unla yapılan ekmeğe göre demir, magnezyum, fosfor ve B vitaminleri gibi vitamin ve mineralleri daha fazla içerir.
Ekmeğin sağlığa etkisi: Ekmek bizim için iyi mi?
Ekmeğin türüne ve tüketilen miktarına bağlı olarak ekmeğin sağlığa hem olumlu hem de olumsuz etkileri olabilir. Tam buğday ekmeği, daha önce de belirtildiği gibi, kalp ve sindirim sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilecek lif ve diğer besinler açısından zengindir. Ancak yüksek oranda işlenmiş ve içinde şeker, yağ ve koruyucu maddeler gibi pek çok katkı maddesi bulunan ekmek, obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi hastalıkların gelişimine katkıda bulunabilir. Bu nedenle sağlıklı ekmek türlerini seçmek ve ölçülü tüketmek önemlidir.
Ekmek saklama: Ne kadar süre taze kalır?
Ekmeği taze ve lezzetli tutmak için saklamak çok önemlidir. Daha önce de belirtildiği gibi, ekmek en iyi şekilde güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde saklanır. Kurumasını önlemek için hava geçirmez bir kapta veya ekmek torbasında da saklanabilirler. Son kullanma tarihi geçmeden tüm ekmeği yiyemezseniz, dondurabilirsiniz. Ekmeği dilimler halinde kesin ve kapalı bir kapta dondurun. Daha sonra yemeye hazır olduğunuzda dilimleri ekmek kızartma makinesinde veya fırında eritebilirsiniz.
Özet
Ekmek, diyetimizin ayrılmaz bir parçasıdır. Ekmek seçerken, bileşimine dikkat etmeye değer - en iyisi tam tahıllı undan yapılan ve ek güçlendirici veya koruyucu içermeyen ekmek olacaktır. Ekmeğin birçok değerli besin kaynağı olmasına rağmen ölçülü tüketilmesi gerektiğini de unutmamalıyız.
Kaynakça:
- 'Hidroksitirosol ile zenginleştirilmiş buğday ekmeğinin, aşırı kilolu/obezite ve tip 2 diabetes mellituslu kişilerde HbAc düzeylerine, lipid profiline, inflamasyon belirteçlerine ve vücut ağırlığına olumlu katkısı', European Journal of Nutrition
- 'Yulaf kepeği ile zenginleştirilmiş ekmek hamurunun reolojik özellikleri üzerinde α-amilaz, ksilanaz ve selülazın etkisi', Scientific Reports
- 'Ekmeğin Besin Değeri', Springer Nature
- 'Ekmeğin Sağlık Üzerindeki Etkisi', Springer Nature
- 'Ekmeği Doğru Şekilde Saklamak', Springer Nature
Hakkımda
Ve LEET DIET hakkında kısa bir hikaye
Bir koreograf ve havada jimnastik yapan biri olarak, her zaman sağlıklı bir yaşam tarzını sürdürmeye ilgi duydum. Diyetler hobim olmuştu, ancak Keto diyetini keşfedene kadar gerçekten keyif almadım. Vücutlarımızın nasıl çalıştığını ve yüksek yağlı, düşük karbonhidratlı bir diyetin faydalarını anlatan birçok kitap okuduktan sonra, denemeye karar verdim. Asla geri dönmedim. Keto yaşam tarzı hızla tutkum haline geldi ve yeni tarifler ve yemek planlarıyla deney yapmaya başladım. İşte o zaman dünyayla bilgimi paylaşmaya ve herkesin sağlıklı bir yaşam tarzını benimsemek isteyenler için yardımcı ipuçları ve lezzetli Keto dostu tariflerle dolu bir web sitesi olan Leet Diet'i oluşturmaya karar verdim.
