Maize uz mūsu galdiem – ko mēs varam atrast veikalos?
Maize ir viens no senākajiem pārtikas produktiem, kas gadsimtiem ilgi ir bijis mūsu uztura pamatā. Atkarībā no sastāvdaļām un cepšanas procesa varam atšķirt dažādus maizes veidus, kas atšķiras pēc garšas, konsistences un uzturvērtības.
Maizes sastāvdaļas: kas ir mūsu maizē?
Maize, ko ēdam katru dienu, sastāv no vairākām galvenajām sastāvdaļām. Galvenais no tiem ir milti, kas var būt no dažādiem avotiem, piemēram, kviešiem, rudziem, auzām vai kukurūzas. Milti nodrošina olbaltumvielas, kas nepieciešamas lipekļa tīkla veidošanai, kas piešķir maizei tās struktūru. Maizes ražošanā tiek pievienots arī ūdens, kas nepieciešams, lai aktivizētu raugu un veidotu mīklu. Raugs ir vēl viena svarīga sastāvdaļa, jo tas ir atbildīgs par fermentāciju, kas izdala oglekļa dioksīdu, kas izraisa mīklas celšanos. Citas sastāvdaļas var ietvert sāli, kas piešķir aromātu un palīdz kontrolēt fermentāciju, kā arī dažādas piedevas, piemēram, sēklas, riekstus, augļi, garšvielas, kas piešķir dažādas garšas un tekstūras. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka maizes sastāvs var atšķirties atkarībā no maizes veida un ražošanas vietas. Piemēram, pilngraudu maize saturēs vairāk šķiedrvielu un uzturvielu nekā baltmaize, jo tā ir gatavota no veseliem graudiem, nevis tikai no izvēlētas graudu daļas. "Ar hidroksitirozolu bagātinātas kviešu maizes pozitīvais ieguldījums HbAc līmenī, lipīdu profilā, iekaisuma marķieros un ķermeņa svarā pacientiem ar lieko svaru/aptaukošanos un 2. tipa cukura diabētu", pētnieki pētīja hidroksitirozola pievienošanas ietekmi kviešu maizei. Hidroksitirozols ir savienojums, kas dabiski atrodams olīveļļā un kam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības. Pētījums parādīja, ka maize, kas bagātināta ar šo sastāvdaļu, pozitīvi ietekmēja HbAc līmeni, lipīdu profilu, iekaisuma marķierus un ķermeņa svaru cilvēkiem ar lieko svaru/aptaukošanos ar 2. tipa cukura diabētu.
Jaukta maize: labāko īpašību kombinācija
Jaukta maize, kā norāda nosaukums, ir maizes veids, ko gatavo no dažādu veidu miltu maisījuma. Piemēram, tā var būt kviešu un rudzu miltu kombinācija, kā rezultātā tiek iegūta maize ar sabalansētu garšu un tekstūru. Jauktā maize bieži tiek uzskatīta par veselīgāku baltmaizes alternatīvu, jo tajā ir vairāk šķiedrvielu un barības vielas, tādējādi var palīdzēt uzlabot vispārējo veselību. Pētījumā, kas publicēts 'Scientific Reports' ar nosaukumu "α-amilāzes, ksilanāzes un celulāzes ietekme uz ar auzu klijām bagātinātas maizes mīklas reoloģiskajām īpašībām" pētnieki pētīja fermentu - α-amilāzes, ksilanāzes un celulāzes - pievienošanas ietekmi maizes mīklai, kas bagātināta ar auzu klijām. Šie fermenti ir atbildīgi par tādu komponentu kā ciete, ksilāni un celuloze, kas atrodas graudos, sadalīšanu. Pētījumā konstatēts, ka šo enzīmu pievienošana maizes mīklai var būtiski samazināt mīklas veidošanās un stabilitātes laiku, kā arī palielināt lipekļa tīkla izturību un paplašināmību, kas uzlabo mīklas gāzu noturēšanas spēju. Rezultātā var uzlabot klaipu apjomu, tekstūru un maizes garšu.
Kviešu maize: populārākā izvēle
Kviešu maize ir vispopulārākais maizes veids pasaulē. To raksturo spilgta krāsa, maiga tekstūra un maiga garša. Tas ir arī lielisks ogļhidrātu avots, lai gan tā uzturvērtība ir zemāka nekā maize, kas gatavota no pilngraudu miltiem.
Rudzu maize: bagāta ar šķiedrvielām
Rudzu maize ir tumšāka un tai ir intensīvāka garša nekā kviešu maizei. Tas ir arī sātīgāks un bagātāks ar šķiedrvielām, kas pozitīvi ietekmē mūsu gremošanas sistēmu. Rudzu maize īpaši ieteicama cilvēkiem ar diētu un tiem, kuri vēlas rūpēties par savu sirds veselību.
Maize no visas pasaules: ko interesantu mēs varam atrast?
Pasaulē ir daudz veidu maizes, kas atšķiras pēc sastāva, garšas, formas un pagatavošanas metodes. Veikalos ir vērts meklēt eksotiskus maizes veidus, piemēram, franču bageti, itāļu čiabatu, indiešu naan vai meksikāņu tortiljas. Katram no tiem ir sava unikālā vēsture un raksturīga garša, ko ir vērts iepazīt.
Kā izvēlēties un uzglabāt maizi?
Pērkot maizi, ir vērts pievērst uzmanību vairākiem galvenajiem aspektiem. Pirmkārt, galvenais ir svaigums. Svaigai maizei jābūt elastīgai un ar patīkamu smaržu. Ja tas ir ciets un slikti smaržo, iespējams, tas ir vecs. Vēl viens aspekts ir maizes sastāvs. Ir vērts izvēlēties maizi, kas gatavota no pilngraudu miltiem, jo tie ir bagāti ar šķiedrvielām un citām uzturvielām. Izvairieties no maizes, kas satur daudz piedevu, piemēram, cukuru, taukus un konservantus. Maizes uzglabāšana ir tikpat svarīga kā tās pirkšana. Vislabāk maizi uzglabāt vēsā, sausā vietā, prom no saules gaismas. Tos var arī uzglabāt hermētiskā traukā vai maizes maisiņā, lai tie neizžūtu. Ja nevarat apēst visu maizi pirms tās derīguma termiņa beigām, varat to sasaldēt. Vienkārši sagrieziet maizi šķēlēs un sasaldējiet tās noslēgtā traukā. Pēc tam varat atkausēt šķēles tosterī vai cepeškrāsnī, kad esat gatavs ēst.
Kā atsvaidzināt maizi?
Ja maize sāk izžūt, ir vairāki veidi, kā to atsvaidzināt. Piemēram, tos var uzkarsēt cepeškrāsnī dažas minūtes. Siltums palīdzēs atjaunot garozas mitrumu un kraukšķīgumu. Vēl viens veids ir maizi pirms karsēšanas samitrināt ar nedaudz ūdens. To var izdarīt, apsmidzinot maizi ar ūdeni vai ietinot to mitrā virtuves dvielī. Tomēr neaizmirstiet pārspīlēt ar ūdens daudzumu, jo tādējādi maize var kļūt poraina.
Maizes uzturvērtība: ar ko mūs sniedz ikdienas maize?
Maizes uzturvērtība ir atkarīga no tās ražošanā izmantoto miltu veida. Pilngraudu maize ir visbarojošākā, jo tajā ir visas graudu daļas, ieskaitot klijas, dīgļus un endospermu. Tas ir bagāts ar šķiedrvielām, kas palīdz gremošanu un var palīdzēt uzturēt veselīgu holesterīna līmeni. Pilngraudu maize satur arī vairāk vitamīnu un minerālvielu, piemēram, dzelzi, magniju, fosforu un B vitamīnu, nekā maize, kas gatavota no baltajiem miltiem.
Maizes ietekme uz veselību: vai maize mums ir laba?
Maizei var būt gan pozitīva, gan negatīva ietekme uz veselību atkarībā no maizes veida un patērētā daudzuma. Pilngraudu maize, kā jau minēts, ir bagāta ar šķiedrvielām un citām uzturvielām, kas var palīdzēt uzlabot sirds un gremošanas veselību. Tomēr maize, kas ir ļoti apstrādāta un satur daudz piedevu, piemēram, cukuru, taukus un konservantus, var veicināt tādu slimību attīstību kā aptaukošanās, 2. tipa diabēts un sirds slimības. Tāpēc ir svarīgi izvēlēties veselīgus maizes veidus un ēst tos ar mēru.
Maizes uzglabāšana: cik ilgi tā saglabāsies svaiga?
Maizes uzglabāšana ir ļoti svarīga, lai tā būtu svaiga un garšīga. Kā jau minēts, maizi vislabāk uzglabāt vēsā, sausā vietā, prom no saules gaismas. Tos var arī uzglabāt hermētiskā traukā vai maizes maisiņā, lai tie neizžūtu. Ja nevarat apēst visu maizi pirms tās derīguma termiņa beigām, varat to sasaldēt. Vienkārši sagrieziet maizi šķēlēs un sasaldējiet tās noslēgtā traukā. Pēc tam varat atkausēt šķēles tosterī vai cepeškrāsnī, kad esat gatavs ēst.
Kopsavilkums
Maize ir neatņemama mūsu uztura sastāvdaļa. Izvēloties maizi, vērts pievērst uzmanību tās sastāvam – vislabākā būs tā, kas ir no pilngraudu miltiem un nesatur papildus pastiprinātājus vai konservantus. Tāpat jāatceras, ka maize, lai arī tā ir daudzu vērtīgu uzturvielu avots, ir jāēd ar mēru.
Bibliogrāfija:
- "Ar hidroksitirozolu bagātinātas kviešu maizes pozitīvais ieguldījums HbAc līmenī, lipīdu profilā, iekaisuma marķieros un ķermeņa svarā cilvēkiem ar lieko svaru/aptaukošanos un 2. tipa cukura diabētu", European Journal of Nutrition
- "α-amilāzes, ksilanāzes un celulāzes ietekme uz ar auzu klijām bagātinātas maizes mīklas reoloģiskajām īpašībām", zinātniskie ziņojumi
- “Maizes uzturvērtība”, Springer Nature
- "Maizes ietekme uz veselību", Springer Nature
- “Pareiza maizes uzglabāšana”, Springer Nature
Par mani
Un īsā stāsts par LEET DIET
Kā horeogrāfs un gaisa gimnastikas pārstāvis man vienmēr bija svarīga veselīga dzīvesveida uzturēšana. Diētas bija mans hobijs, bet es patiesi sāku tās baudīt tikai tad, kad atradu Keto uzturu. Pēc daudzu grāmatu izlasīšanas par to, kā darbojas mūsu ķermeņi un augsta tauku, zemas ogļhidrātu uztura priekšrocībām, es nolēmu to izmēģināt. Nekad neatskatījos atpakaļ. Keto dzīvesveids ātri kļuva par manu aizraušanos, un es sāku eksperimentēt ar jaunām receptēm un ēdienkārtēm. Tad es nolēmu dalīties ar savu zināšanu pasaulē un izveidoju Leet Diet, vietni, kurā ir daudz garšīgu Keto draudzīgu receptes un noderīgi padomi tiem, kas vēlas ieviest veselīgu dzīvesveidu.
