Pa a les nostres taules: què podem trobar a les botigues?
El pa és un dels productes alimentaris més antics que ha estat la base de la nostra dieta durant segles. Segons els ingredients i el procés de cocció, podem distingir diferents tipus de pa que es diferencien en gust, consistència i valor nutricional.
Ingredients del pa: què hi ha al nostre pa?
El pa que mengem cada dia consta de diversos ingredients clau. La principal és la farina, que pot provenir de diverses fonts, com el blat, el sègol, la civada o el blat de moro. La farina aporta les proteïnes necessàries per a la formació de la xarxa de gluten que dóna estructura al pa. A la producció del pa també s'afegeix aigua, necessària per activar el llevat i formar la massa. El llevat és un altre ingredient clau, ja que és responsable de la fermentació que allibera diòxid de carboni que fa que la massa creixi. Altres ingredients poden incloure la sal, que aporta sabor i ajuda a controlar la fermentació, i diversos additius com ara llavors, fruits secs, fruites, espècies que aporten una varietat de sabors i textures. Val la pena assenyalar, però, que la composició del pa pot variar en funció del tipus de pa i d'on es produeix. Per exemple, el pa de blat integral contindrà més fibra i nutrients que el pa blanc perquè està fet amb el gra sencer, no només amb una part seleccionada del gra. "Contribució positiva del pa de blat enriquit amb hidroxitirosol als nivells de HbAc, perfil lipídic, marcadors d'inflamació i pes corporal en subjectes amb sobrepès/obesitat i diabetis mellitus tipus 2", els investigadors van investigar l'efecte d'afegir hidroxitirosol al pa de blat. L'hidroxitirosol és un compost que es troba de manera natural en l'oli d'oliva que té potents propietats antioxidants. L'estudi va demostrar que el pa enriquit amb aquest ingredient tenia un efecte positiu sobre els nivells d'HbAc, el perfil lipídic, els marcadors inflamatoris i el pes corporal en persones amb sobrepès/obesitat amb diabetis tipus 2.
Pa barrejat: una combinació de les millors característiques
El pa barrejat, com el seu nom indica, és un tipus de pa que s'elabora amb una barreja de diferents tipus de farina. Per exemple, pot ser una combinació de farina de blat i sègol, donant com a resultat un pa amb un gust i una textura equilibrats. Sovint es considera el pa barrejat com una alternativa més saludable al pa blanc perquè conté més fibra i nutrients, de manera que poden ajudar a millorar la salut general. En un estudi publicat a 'Scientific Reports' titulat "Influència de l'α-amilasa, xilanasa i cel·lulasa en les propietats reològiques de la massa de pa enriquida amb segó de civada", els investigadors van investigar l'efecte d'afegir enzims -α-amilasa, xilanasa i cel·lulasa- a la massa de pa enriquida amb segó de civada. Aquests enzims són els responsables de descompondre components com el midó, els xilans i la cel·lulosa que estan presents als grans. L'estudi va trobar que l'addició d'aquests enzims a la massa de pa pot reduir significativament el temps de formació i estabilitat de la massa, així com augmentar la força i extensibilitat de la xarxa de gluten, la qual cosa millora la capacitat de retenció de gas de la massa. Com a resultat, es pot millorar el volum, la textura i el sabor del pa.
Pa de blat: l'opció més popular
El pa de blat és el tipus de pa més popular del món. Es caracteritza per un color brillant, una textura suau i un gust delicat. També és una excel·lent font d'hidrats de carboni, tot i que el seu valor nutricional és inferior al del pa elaborat amb farina integral.
Pa de sègol: ric en fibra
El pa de sègol és més fosc i té un sabor més intens que el de blat. També és més abundant i rica en fibra, la qual cosa té un efecte positiu en el nostre sistema digestiu. El pa de sègol està especialment recomanat per a persones a dieta i aquelles que volen cuidar la salut del seu cor.
Pa d'arreu del món: Què interessant podem trobar?
Hi ha molts tipus de pa al món, que es diferencien en composició, gust, forma i mètode de preparació. Val la pena buscar tipus de pa exòtics a les botigues, com la baguette francesa, la ciabatta italiana, el naan indi o les truites mexicanes. Cadascun d'ells té la seva història única i un gust característic que val la pena conèixer.
Com triar i guardar el pa?
A l'hora de comprar pa, val la pena parar atenció a diversos aspectes clau. En primer lloc, la frescor és clau. El pa fresc ha de ser elàstic i tenir una olor agradable. Si és dur i fa mala olor, probablement és vell. Un altre aspecte és la composició del pa. Val la pena escollir pa elaborat amb farines integrals, perquè són rics en fibra i altres nutrients. Eviteu els pans que contenen molts additius com ara sucres, greixos i conservants. Guardar el pa és tan important com comprar-lo. El millor és guardar el pa en un lloc fresc i sec, lluny de la llum solar. També es poden emmagatzemar en un recipient hermètic o una bossa de pa per evitar que s'assequin. Si no pots menjar tot el pa abans que caduqui, pots congelar-lo. Simplement talleu el pa a rodanxes i congeleu-los en un recipient tancat. A continuació, podeu descongelar les rodanxes a la torradora o al forn quan estiguis llest per menjar.
Com refrescar el pa?
Si el pa comença a assecar-se, hi ha diverses maneres de refrescar-lo. Per exemple, es poden escalfar al forn durant uns minuts. La calor ajudarà a restaurar la humitat i la cruixent de l'escorça. Una altra manera és humitejar el pa amb una mica d'aigua abans d'escalfar-lo. Això es pot fer ruixant el pa amb aigua o embolicant-lo amb un drap de cuina humit. No obstant això, recordeu no excedir-ho amb la quantitat d'aigua, ja que això pot provocar que el pa es torni esponjós.
El valor nutricional del pa: Què ens aporta el nostre pa de cada dia?
El valor nutricional del pa depèn del tipus de farina utilitzada en la seva producció. El pa de blat integral és el més nutritiu perquè conté totes les parts del gra, inclòs el segó, el germen i l'endosperma. És ric en fibra, que ajuda a la digestió i pot ajudar a mantenir els nivells de colesterol saludables. El pa integral també conté més vitamines i minerals, com ara ferro, magnesi, fòsfor i vitamines del grup B, que el pa fet amb farina blanca.
Impacte del pa en la salut: és bo per a nosaltres?
El pa pot tenir efectes tant positius com negatius per a la salut, segons el tipus de pa i la quantitat consumida. El pa de blat integral, com ja s'ha dit, és ric en fibra i altres nutrients que poden ajudar a millorar la salut cardíaca i digestiva. Tanmateix, el pa molt processat i que conté molts additius com ara sucres, greixos i conservants pot contribuir al desenvolupament de malalties com l'obesitat, la diabetis tipus 2 i les malalties del cor. Per tant, és important triar tipus de pa saludables i menjar-los amb moderació.
Emmagatzematge del pa: quant de temps es mantindrà fresc?
Emmagatzemar el pa és fonamental per mantenir-lo fresc i saborós. Com ja s'ha dit, el pa s'emmagatzema millor en un lloc fresc i sec, lluny de la llum solar. També es poden emmagatzemar en un recipient hermètic o una bossa de pa per evitar que s'assequin. Si no pots menjar tot el pa abans que caduqui, pots congelar-lo. Simplement talleu el pa a rodanxes i congeleu-los en un recipient tancat. A continuació, podeu descongelar les rodanxes a la torradora o al forn quan estiguis llest per menjar.
Resum
El pa és una part integral de la nostra dieta. Quan escolliu pa, val la pena parar atenció a la seva composició: el millor serà el que estigui fet de farina integral i no contingui potenciadors ni conservants addicionals. També hem de recordar que el pa, tot i que és una font de molts nutrients valuosos, s'ha de menjar amb moderació.
Bibliografia:
- "Contribució positiva del pa de blat enriquit amb hidroxitirosol als nivells de HbAc, perfil lipídic, marcadors d'inflamació i pes corporal en subjectes amb sobrepès/obesitat i diabetis mellitus tipus 2", European Journal of Nutrition
- "Influència de l'α-amilasa, xilanasa i cel·lulasa en les propietats reològiques de la massa de pa enriquida amb segó de civada", informes científics
- 'Valor nutricional del pa', Springer Nature
- 'L'impacte del pa en la salut', Springer Nature
- 'Storing Bread Properly', Springer Nature
Sobre mi
I breu història sobre LEET DIET
Com a coreògraf i gimnasta aeri, sempre havia tingut interès per mantenir un estil de vida saludable. Les dietes havien estat el meu hobbie, però mai m'havien agradat de debò fins que vaig descobrir la dieta Keto. Després de llegir nombrosos llibres sobre com funciona el nostre cos i els beneficis d'una dieta rica en greixos i baixa en carbohidrats, vaig decidir provar-ho. Mai m'he mirat enrere. L'estil de vida Keto ràpidament es va convertir en la meva passió i vaig començar a experimentar amb noves receptes i plans de menjars. Va ser llavors quan vaig decidir compartir el meu coneixement amb el món i vaig crear Leet Diet, un lloc web ple de receptes delicioses compatibles amb el Keto i consells útils per a qualsevol persona que vulgui adoptar un estil de vida saludable.
