Glutamat monosòdic: amic o enemic a les nostres taules?
El glutamat monosòdic, conegut popularment com E621, és una substància que s'utilitza sovint com a potenciador del sabor a la indústria alimentària. En aquest article, veurem la seva importància en la nostra dieta, així com els possibles efectes sobre la salut associats al seu consum.
Síndrome del restaurant xinès
La síndrome del restaurant xinès és un terme col·lectiu per als símptomes que es poden produir després de menjar aliments rics en glutamat monosòdic. Aquests símptomes inclouen mal de cap, sensació de pessigament, mareig i fins i tot alteracions del ritme cardíac. Les causes d'aquesta síndrome són ambigües. Pot estar associada amb la sensibilitat individual al glutamat monosòdic, així com amb el consum ràpid de grans quantitats d'aliments que contenen aquest compost.
Què és el glutamat monosòdic E621?
El glutamat monosòdic és una sal de l'àcid glutàmic, un aminoàcid que es troba naturalment a les proteïnes. És una pols blanca, cristal·lina, amb un gust moderat salat i umami. En la indústria alimentària s'utilitza com a potenciador del sabor, especialment en productes carnis, sopes i aperitius. Gràcies a això, els plats es tornen més saborosos i apetitosos.
És segur E621 - Posicions de la UE i de la FDA
Tant la Unió Europea com la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA reconeixen el glutamat monosòdic com a segur per al consum. Els estudis científics realitzats al llarg dels anys no han trobat proves concloents de la nocivitat d'aquest compost. Alguns estudis suggereixen que el consum excessiu de glutamat monosòdic pot provocar obesitat, però els resultats no són concloents i requereixen més investigacions. En general, l'E621 es considera segur quan es consumeix amb moderació.
Al·lèrgia al glutamat monosòdic: es pot produir?
Tot i que rar, es poden produir al·lèrgies al MSG. Els símptomes de l'al·lèrgia al glutamat monosòdic són similars als d'altres reaccions al·lèrgiques, com ara urticària, inflor, dificultat per respirar o dolors d'estómac. Si experimenteu aquests símptomes després de menjar aliments que contenen glutamat monosòdic, val la pena consultar amb un metge perquè les proves adequades i la confirmació d'una possible al·lèrgia. Val la pena recordar, però, que una al·lèrgia al glutamat monosòdic és poc freqüent. i més sovint, els símptomes poden ser deguts a la sensibilitat individual a aquest compost i no a una reacció al·lèrgica. No obstant això, si sospiteu que el glutamat monosòdic pot estar causant-vos molèsties, consulteu un especialista que us ajudi a valorar la vostra situació i us assessori sobre els passos adequats. En resum, el glutamat monosòdic (E621) és un medicament d'ús habitual. potenciador del sabor a la indústria alimentària. El seu consum es considera segur, però s'ha d'utilitzar amb moderació. En cas de símptomes d'intolerància o sospita d'al·lèrgia, val la pena consultar un metge.
Es pot consumir E621 en qualsevol quantitat?
Tot i que el glutamat monosòdic es considera segur, això no vol dir que es pugui consumir sense restriccions. Segons l'Organització Mundial de la Salut (OMS), la ingesta diària recomanada de glutamat monosòdic no és superior a 3 g per dia per a un adult. Els nens haurien de consumir quantitats més petites en proporció al seu pes corporal.
El consum excessiu de glutamat monosòdic pot provocar diverses malalties, com ara mals de cap, pessigaments, marejos o fins i tot alteracions del ritme cardíac. També hi ha estudis que suggereixen que el consum a llarg termini de grans quantitats de glutamat monosòdic pot augmentar el risc d'obesitat, diabetis i malalties cardiovasculars. Per tant, és important consumir glutamat monosòdic amb moderació.
On es produeix: fonts d'E621
El glutamat monosòdic s'utilitza habitualment a la indústria alimentària com a potenciador del sabor. Es pot trobar en molts productes com ara:
- sopes en pols,
- cubs d'estoc,
- espècies i salses,
- patates fregides i altres aperitius,
- productes carnis com embotits o pernils,
- plats preparats congelats i en conserva.
Informació d'etiquetatge dels productes que contenen E621
Per veure si un producte conté glutamat monosòdic, mireu l'etiqueta. A la Unió Europea, aquest compost està marcat amb el símbol E621, que hauria de figurar entre els ingredients de l'embalatge del producte. Als EUA i altres països, també podeu trobar la denominació "MSG" (glutamat monosòdic) o "glutamat monosòdic". És important parar atenció a les etiquetes dels aliments i als ingredients per controlar la quantitat de monosòdi. glutamat que consumeix i mantén sota control la ingesta de glutamat monosòdic dins dels estàndards recomanats.
Glutamat monosòdic i gluten
El glutamat monosòdic (E621) no conté gluten, ja que és un compost químicament diferent que no està relacionat amb el gluten. El gluten és una proteïna que es troba en alguns cereals com el blat, l'ordi i el sègol.
Les persones que segueixen una dieta sense gluten, per exemple per la malaltia celíaca, poden consumir glutamat monosòdic perquè no conté proteïnes de gluten. Tanmateix, és important llegir atentament les etiquetes dels productes, ja que de vegades es pot afegir E621 als productes que contenen gluten.
Menjar sense E621
Si voleu evitar la ingesta de glutamat monosòdic, podeu buscar fonts alternatives de sabor, com espècies naturals, herbes, espècies i salses a base de verdures, fruites o fruits secs. L'ús d'ingredients frescos i la preparació dels vostres propis àpats us permet controlar la quantitat de potenciadors de sabor que afegiu.
Hi ha productes al mercat sense afegir E621, com espècies sense potenciadors de sabor, daus de brou, sopes instantànies o salses sense glutamat monosòdic. Val la pena buscar l'oferta de productors ecològics i especialitzar-se en alimentació natural.
Resum
El glutamat monosòdic, com a potenciador del sabor comú, pot fer que els aliments siguin més apetitosos. El seu consum es considera segur en quantitats moderades, però, un consum excessiu pot provocar símptomes adversos com mals de cap, marejos i sensacions de pessigament. Per mantenir una dieta equilibrada, val la pena controlar la quantitat de MSG consumida per llegir l'etiquetatge i seleccionar productes sense afegir E621. També podeu substituir-lo per espècies i herbes naturals per enriquir el gust dels plats.
Bibliografia:
- Administració d'Aliments i Medicaments (FDA). Preguntes i respostes sobre glutamat monosòdic (MSG)
Sobre mi
I breu història sobre LEET DIET
Com a coreògraf i gimnasta aeri, sempre havia tingut interès per mantenir un estil de vida saludable. Les dietes havien estat el meu hobbie, però mai m'havien agradat de debò fins que vaig descobrir la dieta Keto. Després de llegir nombrosos llibres sobre com funciona el nostre cos i els beneficis d'una dieta rica en greixos i baixa en carbohidrats, vaig decidir provar-ho. Mai m'he mirat enrere. L'estil de vida Keto ràpidament es va convertir en la meva passió i vaig començar a experimentar amb noves receptes i plans de menjars. Va ser llavors quan vaig decidir compartir el meu coneixement amb el món i vaig crear Leet Diet, un lloc web ple de receptes delicioses compatibles amb el Keto i consells útils per a qualsevol persona que vulgui adoptar un estil de vida saludable.
