Хлябът на трапезата ни - какво можем да намерим в магазините?
Хлябът е един от най-старите хранителни продукти, който е в основата на нашата диета от векове. В зависимост от съставките и процеса на печене можем да различим различни видове хляб, които се различават по вкус, консистенция и хранителна стойност.
Съставки за хляб: Какво има в нашия хляб?
Хлябът, който ядем всеки ден, се състои от няколко ключови съставки. Основното е брашното, което може да идва от различни източници, като пшеница, ръж, овес или царевица. Брашното осигурява протеините, които са необходими за образуването на глутеновата мрежа, която придава структурата на хляба. При производството на хляба се добавя и вода, която е необходима за активиране на маята и оформяне на тестото. Маята е друга ключова съставка, тъй като е отговорна за ферментацията, която освобождава въглероден диоксид, водещ до втасване на тестото. Други съставки могат да включват сол, която добавя вкус и помага за контролиране на ферментацията, и различни добавки като семена, ядки, плодове, подправки, които добавят разнообразие от вкусове и текстури. Заслужава да се отбележи обаче, че съставът на хляба може да варира в зависимост от вида хляб и мястото, където е произведен. Например, пълнозърнестият хляб ще съдържа повече фибри и хранителни вещества от белия хляб, защото е направен от цялото зърно, а не само от избрана част от зърното. „Положителен принос на обогатен с хидрокситирозол пшеничен хляб за нивата на HbAc, липидния профил, маркерите за възпаление и телесното тегло при лица с наднормено тегло/затлъстяване и захарен диабет тип 2“, изследователите изследват ефекта от добавянето на хидрокситирозол към пшеничния хляб. Хидрокситирозолът е съединение, намиращо се естествено в зехтина, което има мощни антиоксидантни свойства. Проучването показа, че хлябът, обогатен с тази съставка, има положителен ефект върху нивата на HbAc, липидния профил, възпалителните маркери и телесното тегло при хора с наднормено тегло/затлъстяване с диабет тип 2.
Месен хляб: Комбинация от най-добрите качества
Мешаният хляб, както подсказва името, е вид хляб, който се прави от смес от различни видове брашна. Например, това може да бъде комбинация от пшенично и ръжено брашно, което води до хляб с балансиран вкус и текстура. Смесеният хляб често се разглежда като по-здравословна алтернатива на белия хляб, тъй като съдържа повече фибри и хранителни вещества, така че може да помогне за подобряване на цялостното здраве. В проучване, публикувано в „Научни доклади“, озаглавено „Влияние на α-амилазата, ксиланазата и целулазата върху реологичните свойства на тестото за хляб, обогатено с овесени трици“, изследователите изследват ефекта от добавянето на ензими – α-амилаза, ксиланаза и целулаза – към тестото за хляб, обогатено с овесени трици. Тези ензими са отговорни за разграждането на компоненти като нишесте, ксилани и целулоза, които присъстват в зърната. Проучването установи, че добавянето на тези ензими към тестото за хляб може значително да намали времето за оформяне и стабилност на тестото, както и да увеличи здравината и разтегливостта на глутеновата мрежа, което подобрява капацитета за задържане на газ на тестото. В резултат на това обемът, текстурата и вкусът на хляба могат да бъдат подобрени.
Пшеничен хляб: Най-популярният избор
Пшеничният хляб е най-популярният вид хляб в света. Характеризира се с ярък цвят, мека текстура и деликатен вкус. Също така е отличен източник на въглехидрати, въпреки че хранителната му стойност е по-ниска от хляба, направен от пълнозърнесто брашно.
Ръжен хляб: Богат на фибри
Ръженият хляб е по-тъмен и има по-интензивен вкус от пшеничния. Освен това е по-засищащ и богат на фибри, които имат положителен ефект върху храносмилателната ни система. Ръженият хляб се препоръчва особено за хора на диета и тези, които искат да се погрижат за здравето на сърцето си.
Хляб от цял свят: Какво интересно можем да намерим?
В света има много видове хляб, които се различават по състав, вкус, форма и начин на приготвяне. Струва си да потърсите екзотични видове хляб в магазините, като френска багета, италианска чабата, индийски наан или мексикански тортили. Всяко от тях има своя уникална история и характерен вкус, които си струва да опознаете.
Как да избираме и съхраняваме хляб?
Когато купувате хляб, си струва да обърнете внимание на няколко основни аспекта. На първо място, свежестта е ключова. Пресният хляб трябва да е еластичен и да има приятна миризма. Ако е твърдо и мирише лошо, вероятно е старо. Друг аспект е съставът на хляба. Струва си да изберете хляб, който е направен от пълнозърнести брашна, защото те са богати на фибри и други хранителни вещества. Избягвайте хлябове, които съдържат много добавки като захари, мазнини и консерванти. Съхраняването на хляб е толкова важно, колкото и купуването му. Най-добре е хлябът да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от слънчева светлина. Те могат също да се съхраняват в херметически затворен контейнер или торба за хляб, за да се предотврати изсъхването. Ако не можете да изядете целия хляб преди да изтече срокът му на годност, можете да го замразите. Просто нарежете хляба на филийки и ги замразете в затворен съд. След това можете да размразите филийките в тостера или фурната, когато сте готови за консумация.
Как да освежим хляба?
Ако хлябът започне да изсъхва, има няколко начина да го освежите. Например, те могат да се загреят във фурната за няколко минути. Топлината ще помогне за възстановяване на влагата и хрупкавостта на коричката. Друг начин е да намокрите хляба с малко вода преди да го загреете. Това може да стане като напръскате хляба с вода или го увиете във влажна кухненска кърпа. Все пак не забравяйте да не прекалявате с количеството вода, тъй като това може да доведе до погъстяване на хляба.
Хранителната стойност на хляба: Какво ни осигурява ежедневният хляб?
Хранителната стойност на хляба зависи от вида на брашното, използвано при производството му. Пълнозърнестият хляб е най-питателен, тъй като съдържа всички части на зърното, включително трици, зародиш и ендосперм. Той е богат на фибри, които подпомагат храносмилането и могат да помогнат за поддържане на здравословни нива на холестерола. Пълнозърнестият хляб също съдържа повече витамини и минерали, като желязо, магнезий, фосфор и витамини от група В, отколкото хлябът, приготвен с бяло брашно.
Влияние на хляба върху здравето: Полезен ли е хлябът за нас?
Хлябът може да има както положителен, така и отрицателен ефект върху здравето, в зависимост от вида хляб и количеството, което се консумира. Пълнозърнестият хляб, както вече споменахме, е богат на фибри и други хранителни вещества, които могат да помогнат за подобряване на здравето на сърцето и храносмилането. Въпреки това хлябът, който е силно обработен и съдържа много добавки като захари, мазнини и консерванти, може да допринесе за развитието на заболявания като затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечни заболявания. Затова е важно да избирате здравословни видове хляб и да ги консумирате умерено.
Съхранение на хляб: Колко дълго ще остане свеж?
Съхранението на хляба е от решаващо значение за запазването му свеж и вкусен. Както вече споменахме, хлябът се съхранява най-добре на хладно и сухо място, далеч от слънчева светлина. Те могат също да се съхраняват в херметически затворен контейнер или торба за хляб, за да се предотврати изсъхването. Ако не можете да изядете целия хляб преди да изтече срокът му на годност, можете да го замразите. Просто нарежете хляба на филийки и ги замразете в затворен съд. След това можете да размразите филийките в тостера или фурната, когато сте готови за консумация.
Резюме
Хлябът е неизменна част от нашата диета. Когато избирате хляб, си струва да обърнете внимание на неговия състав - най-добрият ще бъде този, който е от пълнозърнесто брашно и не съдържа допълнителни подобрители или консерванти. Трябва също така да помним, че хлябът, въпреки че е източник на много ценни хранителни вещества, трябва да се консумира умерено.
Библиография:
- „Положителен принос на обогатен с хидрокситирозол пшеничен хляб за нивата на HbAc, липидния профил, маркерите за възпаление и телесното тегло при лица с наднормено тегло/затлъстяване и захарен диабет тип 2“, European Journal of Nutrition
- „Влияние на α-амилазата, ксиланазата и целулазата върху реологичните свойства на тестото за хляб, обогатено с овесени трици“, научни доклади
- „Хранителна стойност на хляба“, Springer Nature
- „Въздействието на хляба върху здравето“, Springer Nature
- „Правилно съхранение на хляба“, Springer Nature
За мен
И кратка история за LEET DIET
Като хореограф и въздушен гимнаст, винаги съм била заинтересована от поддържането на здравословен начин на живот. Диетите бяха хоби за мен, но никога наистина не се наслаждавах на тях, докато не открих кето диетата. След като прочетох множество книги за това как работи нашето тяло и ползите от диета, богата на мазнини и ниска на въглехидрати, реших да я опитам. Никога не съжалявах. Кето начинът на живот бързо стана моята страст и започнах да експериментирам с нови рецепти и меню планове. Това е когато реших да споделя знанията си със света и създадох Leet Diet, уебсайт пълен с вкусни рецепти, подходящи за кето диета, и полезни съвети за всеки, който търси да приеме здравословен начин на живот.
