Хлеб на нашых сталах - што знайсці ў крамах?
Хлеб - адзін з самых старажытных харчовых прадуктаў, які на працягу многіх стагоддзяў быў асновай нашага рацыёну. У залежнасці ад інгрэдыентаў і працэсу выпечкі можна вылучыць розныя віды хлеба, якія адрозніваюцца густам, кансістэнцыяй і харчовай каштоўнасцю.
Інгрэдыенты хлеба: Што ў нашым хлебе?
Хлеб, які мы ямо кожны дзень, складаецца з некалькіх ключавых інгрэдыентаў. Асноўны з іх - мука, якая можа паступаць з розных крыніц, такіх як пшаніца, жыта, авёс або кукуруза. Мука забяспечвае вавёркі, неабходныя для фарміравання глютеновой сеткі, якая надае хлебу яго структуру. Вада таксама дадаецца для вытворчасці хлеба, што неабходна для актывацыі дрожджаў і фарміравання цеста. Дрожджы з'яўляюцца яшчэ адным ключавым інгрэдыентам, паколькі яны адказваюць за закісанне, якое вызваляе вуглякіслы газ, што прыводзіць да падняцця цеста. Іншыя інгрэдыенты могуць уключаць у сябе соль, якая надае смак і дапамагае кантраляваць закісанне, і розныя дадаткі, такія як насенне, арэхі, садавіна, спецыі, якія дадаюць разнастайныя густы і тэкстуры. Варта адзначыць, аднак, што склад хлеба можа адрознівацца ў залежнасці ад тыпу хлеба і месца яго вытворчасці. Напрыклад, цельнозерновые хлеб будзе ўтрымліваць больш клятчаткі і пажыўных рэчываў, чым белы хлеб, таму што ён зроблены з суцэльнага збожжа, а не толькі з асобнай часткі збожжа. «Станоўчы ўклад узбагачанага гідраксітыразолам пшанічнага хлеба ва ўзровень HbAc, ліпідны профіль, маркеры запалення і масу цела ў суб'ектаў з залішняй вагой/атлусценнем і цукровым дыябетам 2 тыпу», даследчыкі даследавалі эфект дадання гидрокситирозола ў пшанічны хлеб. Гидрокситирозол - гэта злучэнне, якое натуральна змяшчаецца ў аліўкавым алеі і валодае магутнымі антіоксідантнымі ўласцівасцямі. Даследаванне паказала, што хлеб, узбагачаны гэтым інгрэдыентам, станоўча ўплывае на ўзровень HbAc, ліпідны профіль, маркеры запалення і масу цела ў людзей з залішняй вагой/атлусценнем і дыябетам 2 тыпу.
Змешаны хлеб: спалучэнне лепшых уласцівасцяў
Змешаны хлеб, як вынікае з назвы, - гэта тып хлеба, які вырабляецца з сумесі розных відаў мукі. Напрыклад, гэта можа быць спалучэнне пшанічнай і жытняй мукі, у выніку чаго атрымаецца хлеб са збалансаваным густам і тэкстурай. Змешаны хлеб часта разглядаецца як больш здаровая альтэрнатыва беламу хлебу, таму што ён утрымлівае больш абалоніны і пажыўных рэчываў, таму можа дапамагчы палепшыць агульны стан здароўя. У даследаванні, апублікаваным у «Навуковых справаздачах» пад назвай «Уплыў α-амілазы, ксіланазы і целлюлазы на рэалагічныя ўласцівасці хлебнага цеста, узбагачанага аўсянымі вотруб'ем», даследчыкі даследавалі эфект дадання ферментаў - α-амілазы, ксіланазы і целлюлазы - у хлебнае цеста, узбагачанае аўсянымі вотруб'ем. Гэтыя ферменты адказваюць за расшчапленне такіх кампанентаў, як крухмал, ксіланы і цэлюлоза, якія прысутнічаюць у зернях. Даследаванне паказала, што даданне гэтых ферментаў у цеста для хлеба можа значна скараціць час фармавання і стабільнасці цеста, а таксама павялічыць трываласць і расцяжымасць сеткі клейкавіны, што паляпшае газаўтрымлівальную здольнасць цеста. У выніку можна палепшыць аб'ём, структуру і смак хлеба.
Пшанічны хлеб: самы папулярны выбар
Пшанічны хлеб - самы папулярны гатунак хлеба ў свеце. Яно адрозніваецца яркім колерам, мяккай кансістэнцыяй і далікатным густам. Гэта таксама выдатны крыніца вугляводаў, хоць яго харчовая каштоўнасць ніжэй, чым хлеб з пшанічнай мукі.
Аржаны хлеб: Багаты клятчаткай
Аржаны хлеб цямней і мае больш інтэнсіўны густ, чым пшанічны. Ён таксама больш сытны і багаты клятчаткай, якая станоўча ўплывае на нашу стрававальную сістэму. Аржаны хлеб асабліва рэкамендаваны людзям, якія сядзяць на дыеце і тым, хто хоча паклапаціцца пра здароўе сэрца.
Хлеб з усяго свету: што цікавага мы можам знайсці?
У свеце існуе мноства відаў хлеба, якія адрозніваюцца складам, густам, формай і спосабам падрыхтоўкі. Варта пашукаць у крамах экзатычныя віды хлеба, напрыклад, французскі багет, італьянскую чиабатту, індыйскі наан або мексіканскія аладкі. Кожны з іх мае сваю непаўторную гісторыю і характэрны густ, з якім варта пазнаёміцца.
Як выбіраць і захоўваць хлеб?
Купляючы хлеб, варта звярнуць увагу на некалькі ключавых аспектаў. Перш за ўсё, свежасць - гэта галоўнае. Свежы хлеб павінен быць пругкім і мець прыемны пах. Калі ён цвёрды і непрыемна пахне, верагодна, ён стары. Яшчэ адзін аспект - гэта склад хлеба. Варта выбіраць хлеб з цельнозерновые мукі, таму што яны багатыя клятчаткай і іншымі карыснымі рэчывамі. Пазбягайце хлеба, які змяшчае шмат дадаткаў, такіх як цукар, тлушчы і кансерванты. Захоўваць хлеб гэтак жа важна, як і купляць яго. Хлеб лепш за ўсё захоўваць у прахалодным сухім месцы, удалечыні ад сонечных прамянёў. Іх таксама можна захоўваць у герметычным кантэйнеры або мяшку для хлеба, каб прадухіліць высыханне. Калі вы не можаце з'есці ўвесь хлеб да заканчэння тэрміну прыдатнасці, вы можаце замарозіць яго. Проста нарэжце хлеб лустачкамі і замарозьце іх у закрытай ёмістасці. Затым вы можаце размарозіць лустачкі ў тостары або духоўцы, калі будзеце гатовыя да ўжывання.
Як асвяжыць хлеб?
Калі хлеб пачынае падсыхаць, ёсць некалькі спосабаў асвяжыць яго. Напрыклад, іх можна прагрэць у духоўцы некалькі хвілін. Цяпло дапаможа аднавіць вільготнасць і храбусценне скарыначкі. Іншы спосаб - намачыць хлеб невялікай колькасцю вады перад тым, як яго нагрэць. Гэта можна зрабіць, апырскаўшы хлеб вадой або загарнуўшы яго ў вільготнае кухоннае ручнік. Аднак памятайце, што не варта перашчыраваць з колькасцю вады, бо гэта можа прывесці да таго, што хлеб стане губчатым.
Харчовая каштоўнасць хлеба: што дае нам хлеб надзённы?
Харчовая каштоўнасць хлеба залежыць ад гатунку мукі, якая выкарыстоўваецца пры яго вырабе. Хлеб з суцэльнай пшаніцы з'яўляецца найбольш пажыўным, таму што змяшчае ўсе часткі збожжа, уключаючы вотруб'е, зародкі і эндосперм. Ён багаты клятчаткай, якая дапамагае страваванню і можа падтрымліваць здаровы ўзровень халестэрыну. Хлеб з суцэльнай пшаніцы таксама змяшчае больш вітамінаў і мінералаў, такіх як жалеза, магній, фосфар і вітаміны групы В, чым хлеб з белай мукі.
Уплыў хлеба на здароўе: ці карысны нам хлеб?
Хлеб можа мець як станоўчы, так і адмоўны ўплыў на здароўе ў залежнасці ад гатунку хлеба і яго колькасці. Хлеб з суцэльнай пшаніцы, як ужо згадвалася, багаты клятчаткай і іншымі пажыўнымі рэчывамі, якія могуць дапамагчы палепшыць здароўе сэрца і стрававання. Аднак хлеб, які падвяргаецца высокай апрацоўцы і змяшчае шмат дадаткаў, такіх як цукар, тлушчы і кансерванты, можа спрыяць развіццю такіх захворванняў, як атлусценне, дыябет 2 тыпу і хваробы сэрца. Таму важна выбіраць карысныя гатункі хлеба і ёсць іх умерана.
Захоўванне хлеба: як доўга ён будзе заставацца свежым?
Захоўванне хлеба вельмі важна, каб ён заставаўся свежым і смачным. Як ужо гаварылася, хлеб лепш захоўваць у прахалодным сухім месцы, удалечыні ад сонечных прамянёў. Іх таксама можна захоўваць у герметычным кантэйнеры або мяшку для хлеба, каб прадухіліць высыханне. Калі вы не можаце з'есці ўвесь хлеб да заканчэння тэрміну прыдатнасці, вы можаце замарозіць яго. Проста нарэжце хлеб лустачкамі і замарозьце іх у закрытай ёмістасці. Затым вы можаце размарозіць лустачкі ў тостары або духоўцы, калі будзеце гатовыя да ўжывання.
Рэзюмэ
Хлеб - неад'емная частка нашага рацыёну. Пры выбары хлеба варта звярнуць увагу на яго склад - лепшым будзе той, які прыгатаваны з цельнозерновые мукі і не ўтрымлівае дадатковых узмацняльнікаў і кансервантаў. Варта таксама памятаць, што хлеб, хоць і з'яўляецца крыніцай многіх каштоўных пажыўных рэчываў, трэба ўжываць умерана.
Бібліяграфія:
- «Станоўчы ўклад пшанічнага хлеба, узбагачанага гидрокситирозолом, у ўзровень HbAc, ліпідны профіль, маркеры запалення і масу цела ў суб'ектаў з залішняй вагой/атлусценнем і цукровым дыябетам 2 тыпу», Еўрапейскі часопіс харчавання
- «Уплыў α-амілазы, ксіланазы і целлюлазы на рэалагічныя ўласцівасці хлебнага цеста, узбагачанага аўсянымі вотруб'ем», навуковыя справаздачы
- «Харчовая каштоўнасць хлеба», Springer Nature
- «Уплыў хлеба на здароўе», Springer Nature
- «Правільнае захоўванне хлеба», Springer Nature
Пра мяне
І кароткая гісторыя LEET DIET
Як харэаграф і аэралгімнастка, я заўсёды цікавілася падтрымкай здаровага спосабу жыцьця. Дыеты былі маім хобі, але я ніколі сапраўды не насалоджваўся імі, пакуль не адкрыў дыету кета. Пасля прачытання шматлікіх кніг пра працу нашага арганізму і перавагі высокая жыраў, нізкакарбонавай дыеты я прыняў рашэнне паспрабаваць гэта. Я ніколі не паглядзеў назад. Кета-стыль жыцьця хутка стаў маёй пашукай, і я пачаў экспер
