Глутамат натрыю: сябар ці вораг на нашых сталах?
Глутамат натрыю, вядомы як Е621, - гэта рэчыва, якое часта выкарыстоўваецца ў якасці ўзмацняльніка густу ў харчовай прамысловасці. У гэтым артыкуле мы разгледзім яго значэнне ў нашым рацыёне, а таксама патэнцыйныя наступствы для здароўя, звязаныя з яго спажываннем.
Сіндром кітайскага рэстарана
Сіндром кітайскага рэстарана - гэта зборны тэрмін для сімптомаў, якія могуць узнікнуць пасля ўжывання ежы з высокім утрыманнем глутамата натрыю. Гэтыя сімптомы ўключаюць галаўны боль, пашчыпванне, галавакружэнне і нават парушэнні сардэчнага рытму. Прычыны гэтага сіндрому неадназначныя. Гэта можа быць звязана з індывідуальнай адчувальнасцю да глутамат натрыю, а таксама з хуткім ужываннем вялікай колькасці ежы, якая змяшчае гэта злучэнне.
Што такое глутамат натрыю E621?
Глутамат натрыю - гэта соль глутамінавай кіслаты, амінакіслоты, якая натуральна змяшчаецца ў вавёрках. Гэта белы крышталічны парашок з умераным салёным густам і густам умамі. У харчовай прамысловасці ён выкарыстоўваецца як узмацняльнік густу, асабліва ў мясных прадуктах, супах і закусках. Дзякуючы гэтаму стравы становяцца больш смачнымі і апетытнымі.
Ці бяспечны E621 - пазіцыі ЕС і FDA
І Еўрапейскі саюз, і Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі (FDA) прызнаюць глутамат натрыю бяспечным для ўжывання. Навуковыя даследаванні, якія праводзіліся на працягу многіх гадоў, не знайшлі пераканаўчых доказаў шкоднасці гэтага злучэння. Некаторыя даследаванні мяркуюць, што празмернае спажыванне глутамата натрыю можа прывесці да атлусцення, але вынікі непераканаўчыя і патрабуюць далейшых даследаванняў. У цэлым E621 лічыцца бяспечным пры ўмераным спажыванні.
Алергія на глутамат натрыю - ці можа яна быць?
Хоць рэдка, але можа ўзнікнуць алергія на глутамат натрыю. Сімптомы алергіі на глутамат натрыю падобныя на сімптомы іншых алергічных рэакцый, такіх як крапіўніца, ацёк, дыхавіца або болі ў страўніку. Калі вы адчуваеце гэтыя сімптомы пасля ўжывання ежы, якая змяшчае глутамат натрыю, варта пракансультавацца з лекарам для правядзення адпаведных аналізаў і пацверджання магчымай алергіі. Варта памятаць, аднак, што алергія на глутамат натрыю сустракаецца рэдка і часцей звязаныя з ім сімптомы могуць быць абумоўлены індывідуальнай адчувальнасцю да гэтага злучэння, а не алергічнай рэакцыяй. Тым не менш, калі вы падазраяце, што глутамат натрыю можа выклікаць у вас дыскамфорт, пракансультуйцеся са спецыялістам, які дапаможа ацаніць вашу сітуацыю і параіць вам адпаведныя крокі. Увогуле, глутамат натрыю (E621) з'яўляецца шырока выкарыстоўваным ўзмацняльнік густу ў харчовай прамысловасці. Яго спажыванне лічыцца бяспечным, але ўжываць яго трэба ўмерана. Пры з'яўленні сімптомаў непераноснасці або падазрэнні на алергію варта пракансультавацца з лекарам.
Ці можна ўжываць E621 у любой колькасці?
Нягледзячы на тое, што глутамат натрыю лічыцца бяспечным, гэта не значыць, што яго можна ўжываць без абмежаванняў. Па дадзеных Сусветнай арганізацыі аховы здароўя (СААЗ), рэкамендаваная сутачная норма глутамата натрыю складае не больш за 3 г у дзень для дарослага чалавека. Дзеці павінны ўжываць меншыя колькасці ў залежнасці ад масы цела.
Празмернае спажыванне глутамата натрыю можа прывесці да розных захворванняў, такіх як галаўны боль, пошчыпываніе, галавакружэнне і нават сардэчная арытмія. Ёсць таксама даследаванні, якія сведчаць аб тым, што доўгатэрміновае спажыванне вялікай колькасці глутамата натрыю можа павялічыць рызыку атлусцення, дыябету і сардэчна-сасудзістых захворванняў. Такім чынам, важна ўмерана ўжываць глутамат натрыю.
Дзе сустракаецца - крыніцы Е621
Глутамат натрыю звычайна выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці ў якасці ўзмацняльніка густу. Яго можна знайсці ў многіх прадуктах, такіх як:
- парашковыя супы,
- булённыя кубікі,
- спецыі і соусы,
- чыпсы і іншыя закускі,
- мясныя прадукты, такія як сасіскі або вяндліна,
- замарожаныя і кансерваваныя гатовыя стравы.
Інфармацыя аб маркіроўцы прадуктаў, якія змяшчаюць E621
Каб даведацца, ці змяшчае прадукт глутамат натрыю, паглядзіце на этыкетку. У Еўрапейскім Саюзе гэта злучэнне пазначаецца сімвалам E621, які павінен быць указаны сярод інгрэдыентаў на ўпакоўцы прадукту. У ЗША і іншых краінах вы таксама можаце сустрэць абазначэнне «MSG» (глутамат натрыю) або «глутамат натрыю». Важна звяртаць увагу на этыкеткі харчовых прадуктаў і інгрэдыенты, каб кантраляваць колькасць натрыю глутамата, які вы спажываеце, і кантралюйце спажыванне глутамата натрыю ў межах рэкамендаваных стандартаў.
Глутамат натрыю і глютен
Глутамат натрыю (E621) не ўтрымлівае глютен, паколькі гэта хімічна асобнае злучэнне, якое не звязана з глютеном. Глютен - гэта бялок, які змяшчаецца ў некаторых збожжавых, такіх як пшаніца, ячмень і жыта.
Людзі, якія прытрымліваюцца безглютеновой дыеты, напрыклад, з-за целиакии, могуць ужываць глутамат натрыю, таму што ён не ўтрымлівае бялкоў глютена. Аднак важна ўважліва чытаць этыкеткі прадуктаў, бо часам E621 можна дадаваць у прадукты, якія самі па сабе ўтрымліваюць глютен.
Ежа без е621
Калі вы хочаце пазбегнуць прыёму глутамата натрыю, вы можаце пашукаць альтэрнатыўныя крыніцы густу, такія як натуральныя спецыі, травы, спецыі і соусы на аснове гародніны, садавіны або арэхаў. Выкарыстанне свежых інгрэдыентаў і самастойнае прыгатаванне страў дазваляе кантраляваць колькасць даданых узмацняльнікаў густу.
На рынку ёсць прадукты без дадання Е621, напрыклад, спецыі без узмацняльнікаў густу, булённыя кубікі, супы хуткага прыгатавання або соусы без глутамата натрыю. Варта шукаць прапановы арганічных вытворцаў і спецыялізавацца на натуральнай ежы.
Рэзюмэ
Глутамат натрыю, як звычайны ўзмацняльнік густу, можа зрабіць стравы больш апетытнымі. Яго ўжыванне ў ўмераных колькасцях лічыцца бяспечным, аднак празмернае ўжыванне можа прывесці да неспрыяльных сімптомаў, такіх як галаўны боль, галавакружэнне і пашчыпванне. Каб падтрымліваць збалансаваную дыету, варта кантраляваць колькасць спажыванага MSG. чытанне маркіроўкі і выбар прадуктаў без дадання E621. Вы таксама можаце замяніць яго натуральнымі спецыямі і травой, каб ўзбагаціць густ страў.
Бібліяграфія:
- Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі (FDA). Пытанні і адказы пра глутамат натрыю (MSG)
Пра мяне
І кароткая гісторыя LEET DIET
Як харэаграф і аэралгімнастка, я заўсёды цікавілася падтрымкай здаровага спосабу жыцьця. Дыеты былі маім хобі, але я ніколі сапраўды не насалоджваўся імі, пакуль не адкрыў дыету кета. Пасля прачытання шматлікіх кніг пра працу нашага арганізму і перавагі высокая жыраў, нізкакарбонавай дыеты я прыняў рашэнне паспрабаваць гэта. Я ніколі не паглядзеў назад. Кета-стыль жыцьця хутка стаў маёй пашукай, і я пачаў экспер
