Mononātrija glutamāts: draugs vai ienaidnieks uz mūsu galdiem?

Mononātrija glutamāts, tautā pazīstams kā E621, ir viela, ko bieži izmanto kā garšas pastiprinātāju pārtikas rūpniecībā. Šajā rakstā mēs apskatīsim tā nozīmi mūsu uzturā, kā arī ar tā lietošanu saistīto iespējamo ietekmi uz veselību.

Mononātrija glutamāts: draugs vai ienaidnieks uz mūsu galdiem?
Mēs izveidojam ēdienkārtu plānus, kas palīdz sasniegt Jūsu mērķus
Mūsu plāni ir pielāgoti Jūsu vajadzībām, tāpēc Jums nav jāuztraucas par detalizēm. Jums jāsagatavo, jāēd un jāizbauda veselīga un garšīga ēdiena izvēle, ko mēs piedāvājam.
Application preview

Ķīniešu restorāna sindroms

Ķīniešu restorāna sindroms ir kolektīvs apzīmējums simptomiem, kas var rasties pēc ēšanas ar pārtiku ar augstu mononātrija glutamāta saturu. Šie simptomi ir galvassāpes, kniebšanas sajūta, reibonis un pat sirds ritma traucējumi. Šī sindroma cēloņi ir neskaidri. Tas var būt saistīts ar individuālu jutību pret mononātrija glutamātu, kā arī ar lielu daudzumu pārtikas, kas satur šo savienojumu, ātru patēriņu.

Kas ir mononātrija glutamāts E621?

Mononātrija glutamāts ir glutamīnskābes sāls, aminoskābe, kas dabiski atrodama olbaltumvielās. Tas ir balts, kristālisks pulveris ar mēreni sāļu un umami garšu. Pārtikas rūpniecībā to izmanto kā garšas pastiprinātāju, īpaši gaļas izstrādājumos, zupās un uzkodās. Pateicoties tam, ēdieni kļūst garšīgāki un ēstgribu.

Mēs izveidojam ēdienkārtu plānus, kas palīdz sasniegt Jūsu mērķus
Mūsu plāni ir pielāgoti Jūsu vajadzībām, tāpēc Jums nav jāuztraucas par detalizēm. Jums jāsagatavo, jāēd un jāizbauda veselīga un garšīga ēdiena izvēle, ko mēs piedāvājam.
Application preview

Vai E621 ir drošs – ES un FDA pozīcijas

Gan Eiropas Savienība, gan ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) atzīst mononātrija glutamātu par drošu patēriņam. Zinātniskie pētījumi, kas veikti gadu gaitā, nav atraduši pārliecinošus pierādījumus par šī savienojuma kaitīgumu. Daži pētījumi liecina, ka pārmērīgs mononātrija glutamāta patēriņš var izraisīt aptaukošanos, taču rezultāti ir nepārliecinoši un prasa turpmāku izpēti. Kopumā E621 tiek uzskatīts par drošu, ja to patērē mērenībā.

Alerģija pret mononātrija glutamātu – vai tā var rasties?

Lai gan reti, var rasties MSG alerģijas. Mononātrija glutamāta alerģijas simptomi ir līdzīgi citu alerģisku reakciju simptomiem, piemēram, nātrene, pietūkums, elpas trūkums vai sāpes vēderā. Ja novērojat šos simptomus pēc nātrija glutamātu saturošas pārtikas ēšanas, ir vērts konsultēties ar ārstu, lai veiktu atbilstošus testus un apstiprinātu iespējamo alerģiju. Tomēr ir vērts atcerēties, ka alerģija pret mononātrija glutamātu ir reta parādība. un biežāk ar to saistītos simptomus var izraisīt individuāla jutība pret šo savienojumu, nevis alerģiska reakcija. Tomēr, ja jums ir aizdomas, ka mononātrija glutamāts var radīt jums diskomfortu, konsultējieties ar speciālistu, kurš var palīdzēt novērtēt jūsu situāciju un ieteikt atbilstošus soļus. Rezumējot, mononātrija glutamāts (E621) ir plaši lietots garšas pastiprinātājs pārtikas rūpniecībā. Tās patēriņš tiek uzskatīts par drošu, taču tas jālieto mērenībā. Ja rodas nepanesības simptomi vai ir aizdomas par alerģiju, ir vērts konsultēties ar ārstu.

Vai E621 var patērēt jebkurā daudzumā?

Lai gan mononātrija glutamāts tiek uzskatīts par drošu, tas nenozīmē, ka to var lietot bez ierobežojumiem. Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas (PVO) datiem, ieteicamā nātrija glutamāta dienas deva pieaugušajiem ir ne vairāk kā 3 g dienā. Bērniem vajadzētu patērēt mazākus daudzumus proporcionāli viņu ķermeņa svaram.

Pārmērīgs mononātrija glutamāta patēriņš var izraisīt dažādas kaites, piemēram, galvassāpes, kniebšanu, reiboni vai pat sirds aritmijas. Ir arī pētījumi, kas liecina, ka ilgstoša liela daudzuma mononātrija glutamāta lietošana var palielināt aptaukošanās, diabēta un sirds un asinsvadu slimību risku. Tāpēc ir svarīgi lietot mononātrija glutamātu mērenībā.

Mēs izveidojam ēdienkārtu plānus, kas palīdz sasniegt Jūsu mērķus
Mūsu plāni ir pielāgoti Jūsu vajadzībām, tāpēc Jums nav jāuztraucas par detalizēm. Jums jāsagatavo, jāēd un jāizbauda veselīga un garšīga ēdiena izvēle, ko mēs piedāvājam.
Application preview

Kur tas notiek – E621 avoti

Mononātrija glutamātu parasti izmanto pārtikas rūpniecībā kā garšas pastiprinātāju. To var atrast daudzos produktos, piemēram:

  • pulverzupas,
  • krājumu kubi,
  • garšvielas un mērces,
  • čipsi un citas uzkodas,
  • gaļas produkti, piemēram, desas vai šķiņķi,
  • saldēti un konservēti gatavie ēdieni.

Marķējuma informācija produktiem, kas satur E621

Lai redzētu, vai produkts satur mononātrija glutamātu, skatiet etiķeti. Eiropas Savienībā šis savienojums ir apzīmēts ar simbolu E621, kas jānorāda starp sastāvdaļām uz produkta iepakojuma. ASV un citās valstīs var atrast arī apzīmējumu "MSG" (mononātrija glutamāts) vai "mononātrija glutamāts". Lai kontrolētu mononātrija daudzumu, ir svarīgi pievērst uzmanību pārtikas produktu etiķetēm un sastāvdaļām. glutamātu, ko patērējat, un kontrolējiet mononātrija glutamāta uzņemšanu ieteiktajos standartos.

Mononātrija glutamāts un lipeklis

Mononātrija glutamāts (E621) nesatur lipekli, jo tas ir ķīmiski atšķirīgs savienojums, kas nav saistīts ar lipekli. Glutēns ir proteīns, kas atrodams dažos graudos, piemēram, kviešos, miežos un rudzos.

Cilvēki, kuri ievēro bezglutēna diētu, piemēram, celiakijas dēļ, var lietot mononātrija glutamātu, jo tas nesatur lipekļa proteīnus. Tomēr ir svarīgi rūpīgi izlasīt produktu etiķetes, jo dažkārt E621 var pievienot produktiem, kas paši satur lipekli.

Pārtika bez E621

Ja vēlaties izvairīties no nātrija glutamāta uzņemšanas, varat meklēt alternatīvus garšas avotus, piemēram, dabīgas garšvielas, garšaugus, garšvielas un mērces, kuru pamatā ir dārzeņi, augļi vai rieksti. Izmantojot svaigas sastāvdaļas un gatavojot savas maltītes, varat kontrolēt pievienoto garšas pastiprinātāju daudzumu.

Tirgū ir produkti bez E621 pievienošanas, piemēram, garšvielas bez garšas pastiprinātājiem, buljona kubiņi, ātri pagatavojamas zupas vai mērces bez mononātrija glutamāta. Ir vērts meklēt bioloģisko ražotāju piedāvājumu un specializēties dabīgā pārtikā.

Mēs izveidojam ēdienkārtu plānus, kas palīdz sasniegt Jūsu mērķus
Mūsu plāni ir pielāgoti Jūsu vajadzībām, tāpēc Jums nav jāuztraucas par detalizēm. Jums jāsagatavo, jāēd un jāizbauda veselīga un garšīga ēdiena izvēle, ko mēs piedāvājam.
Application preview

Kopsavilkums

Mononātrija glutamāts kā parasts garšas pastiprinātājs var padarīt ēdienus ēstgribu. Tā lietošana mērenos daudzumos tiek uzskatīta par drošu, tomēr pārmērīga lietošana var izraisīt tādus nevēlamus simptomus kā galvassāpes, reibonis un kniebšanas sajūtas. Lai uzturētu sabalansētu uzturu, ir vērts kontrolēt MNG daudzumu, ko patērē marķējuma lasīšana un produktu atlase bez E621 pievienošanas. Varat arī to aizstāt ar dabīgām garšvielām un garšaugiem, lai bagātinātu ēdienu garšu.

Bibliogrāfija:

  • Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA). Jautājumi un atbildes par mononātrija glutamātu (MSG)
Mēs izveidojam ēdienkārtu plānus, kas palīdz sasniegt Jūsu mērķus
Mūsu plāni ir pielāgoti Jūsu vajadzībām, tāpēc Jums nav jāuztraucas par detalizēm. Jums jāsagatavo, jāēd un jāizbauda veselīga un garšīga ēdiena izvēle, ko mēs piedāvājam.
Application preview

Par mani
Un īsā stāsts par LEET DIET

Kā horeogrāfs un gaisa gimnastikas pārstāvis man vienmēr bija svarīga veselīga dzīvesveida uzturēšana. Diētas bija mans hobijs, bet es patiesi sāku tās baudīt tikai tad, kad atradu Keto uzturu. Pēc daudzu grāmatu izlasīšanas par to, kā darbojas mūsu ķermeņi un augsta tauku, zemas ogļhidrātu uztura priekšrocībām, es nolēmu to izmēģināt. Nekad neatskatījos atpakaļ. Keto dzīvesveids ātri kļuva par manu aizraušanos, un es sāku eksperimentēt ar jaunām receptēm un ēdienkārtēm. Tad es nolēmu dalīties ar savu zināšanu pasaulē un izveidoju Leet Diet, vietni, kurā ir daudz garšīgu Keto draudzīgu receptes un noderīgi padomi tiem, kas vēlas ieviest veselīgu dzīvesveidu.

Picture of me as ballerina and aerial artist