Leib meie laual – mida leiame poodidest?
Leib on üks vanimaid toiduaineid, mis on olnud meie toitumise aluseks juba sajandeid. Sõltuvalt koostisainetest ja küpsetusprotsessist saame eristada erinevaid leivatüüpe, mis erinevad maitse, konsistentsi ja toiteväärtuse poolest.
Leiva koostisosad: mis on meie leivas?
Leib, mida me iga päev sööme, koosneb mitmest võtmekomponendist. Peamine on jahu, mis võib pärineda erinevatest allikatest, näiteks nisust, rukkist, kaerast või maisist. Jahu annab valgud, mis on vajalikud leivale struktuuri andva gluteenivõrgustiku moodustamiseks. Leiva valmistamisel lisatakse ka vett, mis on vajalik pärmi aktiveerimiseks ja taigna moodustamiseks. Pärm on veel üks oluline koostisosa, kuna see vastutab kääritamise eest, mis vabastab süsihappegaasi, mis viib taigna kerkimiseni. Teised koostisosad võivad sisaldada soola, mis lisab maitset ja aitab kontrollida kääritamist, ning erinevaid lisaaineid, nagu seemned, pähklid, puuviljad, vürtsid, mis lisavad erinevaid maitseid ja tekstuure. Tasub aga tähele panna, et leiva koostis võib varieeruda olenevalt leiva liigist ja tootmiskohast. Näiteks täisteraleib sisaldab rohkem kiudaineid ja toitaineid kui valge leib, kuna see on valmistatud täisterast, mitte ainult valitud osast. "Hüdroksütürosooliga rikastatud nisuleiva positiivne panus HbAc tasemele, lipiidide profiilile, põletiku markeritele ja kehakaalule ülekaaluliste/rasvunud ja II tüüpi suhkurtõvega isikutel" uurisid teadlased hüdroksütürosooli lisamise mõju nisuleivale. Hüdroksütürosool on oliiviõlis looduslikult leiduv ühend, millel on võimsad antioksüdantsed omadused. Uuring näitas, et selle koostisosaga rikastatud leival oli positiivne mõju HbAc tasemele, lipiidide profiilile, põletikumarkeritele ja kehakaalule II tüüpi diabeediga ülekaalulistel/rasvunud inimestel.
Segaleib: parimate omaduste kombinatsioon
Segaleib, nagu nimigi ütleb, on leib, mis on valmistatud erinevat tüüpi jahu segust. Näiteks võib see olla nisu- ja rukkijahu kombinatsioon, mille tulemuseks on tasakaalustatud maitse ja tekstuuriga leib. Segaleiba peetakse sageli saiale tervislikumaks alternatiiviks, kuna see sisaldab rohkem kiudaineid ja toitaineid, mis võib aidata parandada üldist tervist. Ajakirjas "Scientific Reports" avaldatud uuringus pealkirjaga "α-amülaasi, ksülanaasi ja tsellulaasi mõju kaerakliidega rikastatud leivataigna reoloogilistele omadustele" uurisid teadlased ensüümide – α-amülaasi, ksülanaasi ja tsellulaasi – lisamise mõju kaerakliidega rikastatud leivataignale. Need ensüümid vastutavad selliste komponentide nagu tärklis, ksülaanid ja tselluloos, mis sisalduvad terades, lagundamise eest. Uuringus leiti, et nende ensüümide lisamine leivataignale võib oluliselt vähendada taigna vormimis- ja püsivusaega ning suurendada gluteenivõrgustiku tugevust ja venitatavust, mis parandab taigna gaasipidavust. Selle tulemusena saab pätsi mahtu, tekstuuri ja maitset parandada.
Nisuleib: kõige populaarsem valik
Nisuleib on kõige populaarsem leivatüüp maailmas. Seda iseloomustab ere värv, pehme tekstuur ja õrn maitse. See on ka suurepärane süsivesikute allikas, kuigi selle toiteväärtus on madalam kui täistera nisujahust valmistatud saial.
Rukkileib: Kiudainerikas
Rukkileib on tumedam ja intensiivsema maitsega kui nisuleib. Samuti on see toitvam ja kiudainerikkam, millel on positiivne mõju meie seedesüsteemile. Eriti soovitatav on rukkileib dieedil olevatele inimestele ja neile, kes soovivad oma südame tervise eest hoolt kanda.
Leib kogu maailmast: mida huvitavat leiame?
Maailmas on palju leibasorte, mis erinevad koostise, maitse, kuju ja valmistusviisi poolest. Kauplustest tasub otsida eksootilisi saialiike, nagu prantsuse baguette, itaalia ciabatta, India naan või Mehhiko tortillad. Igal neist on oma kordumatu ajalugu ja iseloomulik maitse, mida tasub tundma õppida.
Kuidas leiba valida ja säilitada?
Leiba ostes tasub tähelepanu pöörata mitmele võtmeaspektile. Esiteks on värskus võtmetähtsusega. Värske leib peaks olema elastne ja meeldiva lõhnaga. Kui see on kõva ja lõhnab halvasti, on see tõenäoliselt vana. Teine aspekt on leiva koostis. Leib tasub valida, mis on valmistatud täisterajahudest, sest need on rikkad kiudainete ja muude toitainete poolest. Vältige leibasid, mis sisaldavad palju lisaaineid, nagu suhkrud, rasvad ja säilitusained. Leiva säilitamine on sama oluline kui selle ostmine. Parim on hoida leiba jahedas, kuivas kohas, päikesevalguse eest kaitstult. Kuivamise vältimiseks võib neid hoida ka õhukindlas anumas või leivakotis. Kui te ei saa leiba enne selle aegumist ära süüa, võite selle külmutada. Lõika leib lihtsalt viiludeks ja külmuta need suletud anumas. Seejärel saate viilud röstris või ahjus üles sulatada, kui olete söömiseks valmis.
Kuidas leiba värskendada?
Kui leib hakkab kuivama, on selle värskendamiseks mitu võimalust. Näiteks võib neid paar minutit ahjus kuumutada. Kuumus aitab taastada kooriku niiskust ja krõmpsuvust. Teine võimalus on leiba enne kuumutamist veidi veega niisutada. Seda saab teha leiba veega piserdades või niiske köögirätiku sisse mähkides. Pidage aga meeles, et ärge veekogusega üle pingutage, sest nii võib leib muutuda käsnaks.
Leiva toiteväärtus: mida meie igapäevane leib meile annab?
Leiva toiteväärtus oleneb selle valmistamisel kasutatud jahu liigist. Täisteraleib on kõige toitvam, kuna sisaldab kõiki teravilja osi, sealhulgas kliid, idusid ja endospermi. See on rikas kiudainete poolest, mis aitab seedimist ja võib aidata säilitada tervislikku kolesterooli taset. Täisteraleib sisaldab ka rohkem vitamiine ja mineraalaineid, nagu raud, magneesium, fosfor ja B-vitamiinid, kui valge jahuga tehtud leib.
Leiva mõju tervisele: kas leib on meile kasulik?
Leival võib olla nii positiivseid kui ka negatiivseid tervisemõjusid, olenevalt leiva liigist ja tarbitavast kogusest. Täisteraleib, nagu juba mainitud, on rikas kiudainete ja muude toitainete poolest, mis võivad aidata parandada südame ja seedimise tervist. Kõrgelt töödeldud leib, mis sisaldab palju lisaaineid nagu suhkrud, rasvad ja säilitusained, võib aga kaasa aidata selliste haiguste tekkele nagu rasvumine, 2. tüüpi diabeet ja südamehaigused. Seetõttu on oluline valida tervislikud leivad ja süüa neid mõõdukalt.
Leiva säilitamine: kui kaua see värske püsib?
Leiva säilitamine on värske ja maitsvana hoidmiseks ülioluline. Nagu juba mainitud, on leiba kõige parem hoida jahedas, kuivas kohas, päikesevalguse eest kaitstult. Kuivamise vältimiseks võib neid hoida ka õhukindlas anumas või leivakotis. Kui te ei saa leiba enne selle aegumist ära süüa, võite selle külmutada. Lõika leib lihtsalt viiludeks ja külmuta need suletud anumas. Seejärel saate viilud röstris või ahjus üles sulatada, kui olete söömiseks valmis.
Kokkuvõte
Leib on meie dieedi lahutamatu osa. Leiva valikul tasub pöörata tähelepanu selle koostisele - parim saab olema see, mis on valmistatud täisterajahust ja ei sisalda täiendavaid võimendajaid ega säilitusaineid. Samuti peaksime meeles pidama, et kuigi leib on paljude väärtuslike toitainete allikas, tuleks seda süüa mõõdukalt.
Bibliograafia:
- "Hüdroksütürosooliga rikastatud nisuleiva positiivne panus HbAc tasemesse, lipiidide profiili, põletikumarkeritesse ja kehakaalusse ülekaaluliste/rasvunud ja II tüüpi suhkurtõvega isikutel", European Journal of Nutrition
- "α-amülaasi, ksülanaasi ja tsellulaasi mõju kaerakliidega rikastatud leivataigna reoloogilistele omadustele", teaduslikud aruanded
- "Leiva toiteväärtus", Springer Nature
- "Leiva mõju tervisele", Springer Nature
- „Leiva õige säilitamine”, Springer Nature
Minust
ning lühike lugu LEET DIETist
Koreograafina ja õhuvõimlejana olin alati huvitatud tervisliku eluviisi säilitamisest. Dieedid olid minu hobi, kuid ma ei naudinud neid kunagi tõeliselt enne, kui avastasin Keto dieedi. Pärast paljude raamatute lugemist meie keha toimimisest ja kõrge rasvasisaldusega, madala süsivesikute dieedi kasulikkusest otsustasin seda proovida. Ma ei vaadanud kunagi tagasi. Keto elustiil sai kiiresti minu kireks ja hakkasin katsetama uusi retsepte ja toitumiskavasid. Sellest hetkest alates otsustasin jagada oma teadmisi maailmaga ja lõin Leet Dieeti - veebisaidi, mis on täis maitsvaid Keto-sõbralikke retsepte ja kasulikke näpunäiteid kõigile, kes soovivad tervislikku eluviisi omaks võtta.
